Эскалоп из свинины: классический рецепт

Научитесь готовить классический эскалоп из свинины с использованием свежего лимонного сока, ароматного чеснока и яично-сырного кляра. Подавайте его с гарнирами, такими как картофельное пюре или яичница.

История блюда

Эскалоп из свинины — классическое европейское блюдо. Каждый его компонент имеет свое значение: кляр защитит мясо от пересыхания, а маринад из лимонного сока обеспечит мягкость и аромат.

Возможные заменители

vegan: Веганскую версию можно приготовить с использованием соевого мяса и маринада на основе лимонного сока и соевого соуса. Для кляра используйте нутовую муку и воду.
glutenFree: Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на рисовую или кукурузную. Проверьте на отсутствие глютена все используемые ингредиенты.
keto: Для кето-варианта исключите муку из кляра и используйте миндальную или кокосовую муку.

Полезные советы от шефа

• Отбейте мясо с обеих сторон, чтобы получить равномерную текстуру.
• Используйте свежий лимонный сок для достижения наилучшего аромата.
• Добавляйте кляр в прохладное мясо для равномерного распределения.

Частые ошибки

• Не отбитое равномерно мясо может жариться неравномерно.
• Не использовать достаточно масла при обжарке — приводит к сухости.
• Пережаривание мяса делает его жестким.

Подача и сервировка

Подавайте эскалопы горячими, украшенными свежей зеленью. Идеально сочетаются с картофельным пюре или овощным гарниром.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как избежать жесткости мяса?

Избегайте пережаривания и используйте маринад с кислотой для размягчения.

Как приготовить рецепт Эскалоп из свинины: классический рецепт

• 
  Подготовьте свинину: вымойте в холодной воде, удалите жилки и нарежьте на кусочки толщиной около 1 см. Если кусочки толще, оберните их пищевой пленкой и слегка отбейте.
• 
  Замаринуйте мясо: натрите кусочки свинины черным перцем и солью с обеих сторон. Подготовьте лимонный сок, опустив половину лимона в кипяток на 5 секунд, затем выдавите сок и сбрызните им мясо. Убрать в холодильник на 30 минут.
• 
  Приготовьте кляр: натрите сыр на мелкой терке. В миске смешайте яйца, майонез, сыр и щепотку соли. Хорошо взбейте венчиком до однородности. Очищенный чеснок пропустите через пресс и добавьте в кляр.
• 
  Жарка эскалопов: нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Каждый кусок мяса обмакните в кляр и обжарьте на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
• 
  Подача: подавайте эскалопы горячими, украсив зеленью. Подавайте с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей.

– — Чтобы определить, нагрелось ли масло в сковороде, туда можно положить кусочек хлеба. Когда образуется пена вокруг него и он всплывет, значит масло готово для жарения.

– — Если мясо жарить порционными кусочками, сковороду не следует накрывать крышкой, так как мясо получится пареным, а не жареным.

– — Свинину следует прожаривать хорошо, так как даже в самой свежей вырезке всегда присутствуют нежелательные микроорганизмы.

– — Из остывших эскалопов можно сделать бутерброды, приготовив их в микроволновой печи.