Классическая домашняя буженина из свинины

Научитесь готовить традиционную буженину в домашних условиях с использованием свиной вырезки, чеснока и свиного сала. Пошаговое руководство с профессиональными советами.

История блюда

Буженина — это традиционное славянское блюдо, популярное в России и Восточной Европе. Исторически её готовили из крупного куска свинины, натертого специями и запеченного до сочности и аромата. См. кулинарные источники: Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте тофу вместо свинины и маринад из соевого соуса, чеснока и специй.
glutenFree: Рецепт в своем оригинальном виде не содержит глютена.
keto: Для кето-диеты используйте минимальное количество чеснока, а свиное сало оставьте неизменным.

Полезные советы от шефа

• Используйте высококачественную свинину для достижения наилучшего вкуса.
• Дайте мясу промариноваться в течение минимум двух часов в холодильнике для более насыщенного вкуса.
• Перед запеканием проколите мясо вилкой в нескольких местах для лучшего проникновения аромата.

Частые ошибки

• Пропуск обсушки мяса может привести к недостаточно хрустящей корочке. Обсушите мясо тщательно перед натиранием.
• Если не закрепить мясо ниткой, свинина может развалиться при запекании. Обязательно надежно обвяжите.
• Перепекание буженины приведет к её сухости. Проверяйте готовность термометром: температура внутри должна быть 70–75°C.

Подача и сервировка

Подавайте буженину холодной, нарезанной тонкими ломтиками, с горчицей или хреном. Также подойдет к бутербродам или салатам.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую часть свинины вместо вырезки?

Да, подойдет любая часть свинины с небольшим содержанием жира, например, корейка или шейка.

Как приготовить рецепт Классическая домашняя буженина из свинины

• 
  Подготовьте мясо: свиную вырезку тщательно промойте под холодной проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте солью и обильно протрите чесноком, измельчённым через пресс или мелко нарезанным. Припорошите черным перцем со всех сторон.
• 
  Формирование буженины: положите продолговатый кусок сала в центр мясного куска. Оберните сало мясом и крепко обвяжите кулинарной веревкой или сложенной в несколько раз ниткой. Разорвите лавровый лист на кусочки и натрите им мясо снаружи для аромата.
• 
  Запекание: разогрейте духовку до 200°C. Поместите свёрнутый кусок мяса в пакет для запекания и переложите на противень. Запекайте в течение 2,5–3 часов. Проверьте готовность, проколов мясо ножом: если сок прозрачный, буженина готова. Достаньте из духовки и дайте охладиться, затем удалите веревки и оставшиеся лавровые листы.
• 
  Подача: традиционно буженину подают в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками. Сочетается с красным вином и пряными соусами.

– — Для приготовления этого изумительного блюда, старайтесь выбирать не постное мясо, а наоборот, с прожилками жира, тогда буженина будет очень сочной.

– — При желании вы можете нашпиговать мясо сырой морковкой и чесноком.

– — Если перед выпеканием буженины, вы обмажете ее майонезом и слегка обжарите на сковороде, то в результате она покроется красивой румяной и хрустящей корочкой.

– — Если перед приготовлением вы маринуете свинину в вине, то стоит добавить в маринад лавровый лист и черный перец горошком.