Кордон блю из свинины — пошаговый рецепт

Кордон блю из свинины — популярное блюдо европейской кухни, сочетающее нежные свиные шницели с ароматной начинкой из сыра и ветчины, обжаренные до золотистой корочки.

История блюда

Кордон блю — классическое блюдо, родившееся из швейцарской кулинарии, сделанное популярным французской кухней. История вариации с использованием свинины восходит к XX веку, когда его начали адаптировать в зависимости от доступных ингредиентов [Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте тофу вместо свинины, веганский сыр и веганские мясные заменители вместо ветчины.
glutenFree: Безглютеновую версию можно приготовить, заменив муку и панировочные сухари на безглютеновые аналоги.
keto: Для кето-версии можно заменить панировочные сухари на измельченные свиные шкварки и исключить муку.

Полезные советы от шефа

• Перед жаркой убедитесь, что масло достаточно разогрето, чтобы избежать жирности блюда.
• Используйте шпажки вместо зубочисток — они безопаснее и удобнее сохраняют форму.
• Если возможно, дайте мясу полежать около 10 минут до жарки после панировки. Это поможет крошкам лучше прилегать.

Частые ошибки

• Ошибка: перегрев масла на сковороде. Исправление: контролируйте температуру с помощью термометра.
• Ошибка: использование слишком толстого сыра, который может не расплавиться. Исправление: используйте тонкие ломтики качественного сыра.
• Ошибка: неравномерная прожарка. Исправление: регулировка количества масла и равномерное распределение температуры на сковороде.

Подача и сервировка

Подавайте свиной кордон блю с картофельным пюре и свежим салатом из сезонных овощей. Украсьте зеленью и подавайте с соусом из свежих трав.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид мяса для кордон блю?

Да, вы можете использовать курицу или индейку вместо свинины. Процесс приготовления останется таким же.

Как лучше всего сохранить кордон блю, если я не планирую сразу его подавать?

Вы можете предварительно обжарить шницели и хранить в холодильнике до 2 дней, затем разогреть в духовке перед подачей.

Как приготовить рецепт Кордон блю из свинины — пошаговый рецепт

• 
  Готовим панировочные сухари. Нарежьте белый хлеб кубиками и подсушите в духовке при температуре 150°C в течение 5-6 минут, пока они не станут хрустящими. Затем измельчите их в крошку с помощью терки.
• 
  Делаем мясные кармашки для начинки.
• 
  Промойте свинину под холодной водой и нарежьте шницелями толщиной 1.5-2 см. Накройте мясо пленкой и аккуратно отбейте ровным слоем, сохраняя толщину.
• 
  Срежьте небольшой разрез вдоль стороны каждого шницеля, чтобы создать кармашек для начинки.
• 
  Посолите и поперчите каждый кусочек свинины по вкусу.
• 
  Нарежьте сыр и ветчину тонкими пластинами. Оберните сыр в ветчину, а затем вложите в подготовленный кармашек шницеля.
• Закрепите края шницеля зубочистками, чтобы начинка не выпадала во время жарки.
• 
  Готовимся к жарке свинины.
• 
  Взбивайте яйца до однородной массы с помощью венчика. В отдельных глубоких тарелках подготовьте муку и панировочные сухари.
• 
  Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
• 
  Окуните каждый шницель сначала в муку, затем в взбитые яйца и наконец в панировочные сухари.
• 
  Жарьте шницели на разогретой сковороде около 8-10 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Регулируйте температуру, чтобы предотвратить перегрев.
• 
  Подавайте кордон блю горячим с гарниром на ваш выбор, например, картофельным пюре и свежим салатом.

– — Советую Вам отбивать мясо ковшиком,чтобы не повредить волокна мяса и оставить его сочным. Мясо отбивать вообще нужно бережно, словно пошлепывая его.

– — Подавать можно,обложив разными овощами. Желательно красиво нарезанными.

– — Если Вас устраивают покупные панировочные сухари,тогда берите такие,но учтите,что вкус поменяется.