Буженина, запеченная в тесте

Эта буженина в тесте — настоящее праздничное блюдо. Следуйте инструкциям, чтобы добиться идеального результата. В рецепте учтены все тонкости маринования и выпечки.

История блюда

Буженина в тесте популярна в восточноевропейской кухне. Это блюдо сочетает в себе сочную свинину и ароматное тесто. Исторически мясо в тесте использовали в праздничные дни. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте грибы или тофу вместо свинины и готовое бездрожжевое тесто.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку и увеличьте количество воды в тесте.
keto: Для кето-версии замените тесто на подсоленное блинное тесто из миндальной муки.

Полезные советы от шефа

• Используйте качественную горчицу для маринада, чтобы усилить вкус мяса.
• Перед тем как ставить в духовку, убедитесь, что тесто плотно обёрнуто вокруг мяса.
• Проверьте мясо термометром: температура внутри должна быть не ниже 75°C.

Частые ошибки

• Не пересолите маринад — мясо может стать слишком солёным.
• Не используйте слишком малое количество теста; оно должно покрывать мясо полностью.
• Не запекайте при слишком высокой температуре, иначе тесто может пересохнуть до готовности мяса.

Подача и сервировка

Подавайте буженину как основное блюдо с сезонными овощами или картофельным гарниром. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего проверять готовность мяса?

Используйте термометр: внутренняя температура должна быть 75°C, либо проколите мясо — сок должен быть прозрачным.

Как приготовить рецепт Буженина, запеченная в тесте

• 
  Приготовьте маринад: возле мяса уложите лавровый лист, обильно натрите солью и перцем. Острым ножом сделайте надрезы и вставьте в них чеснок. Покройте мясо горчицей. Заверните в пленку, маринуйте в холодильнике 2,5-3 часа.
• 
  Приготовьте тесто: смешайте муку с солью и постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет однородным и упругим. Разделите на две части и раскатайте до 0,5 см. Один пласт уложите на противень, положите сверху мясо, накройте вторым. Закрепите края и заверните в фольгу.
• 
  Разогрейте духовку до 170-180°C. Запекайте буженину 2-3 часа в зависимости от размера мяса. Проверяйте готовность каждые полчаса.
• 
  После запекания снимите фольгу, нарежьте мясо острым ножом с помощью вилки. Подайте нарезанным и посыпанным тертым хреном на ваше усмотрение.

– — Можно гарнировать блюдо отварным картофелем и тушеной капустой.

– — Чётко соблюдайте температурный режим в процессе приготовления, чтобы сохранить идеальный вкус и аромат полученного блюда.

– — Правильно выбирайте только хорошее и свежее мясо, так как от этого напрямую зависит вкус полученного блюда!

– — Верх теста можно смазать желтком. Тогда в готовом виде оно будет иметь аппетитный желтый оттенок.

– — В выборе мяса предпочтение отдавайте шейной вырезке, так как именно эта часть максимально подходит для данного блюда.