Свиная рулька в тёмном пиве с квашеной капустой

Сложность:
Основные ингредиенты: Свинина, Капуста
3 порции
Чешская кухня
В избранное Распечатать
свиная рулька отваренная в пиве с капустой

Свиная рулька (нижняя часть передней ноги) в пиве – традиционное чешское блюдо, которое подается обычно в пабах. Любят свиную рульку и немцы, которые также славятся любовью к качественному пиву и мясу. Особенно популярно блюдо айсбайн – тушеная свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой. Приготовить его самостоятельно совсем нетрудно, главное, запастись временем и нужными продуктами.

Ингредиенты для приготовления свиной рульки в тёмном пиве с квашеной капустой:

Для рульки:

  1. Свиная рулька 1 шт. (примерно 2 кг.)
  2. Пиво темное 1,5–2 л.
  3. Репчатый лук 1 шт.
  4. Морковь 100 гр.
  5. Корень сельдерея 100 гр.
  6. Чеснок 1 головка
  7. Перец черный 5 горошин
  8. Перец душистый 3 горошины
  9. Лавровый лист 3шт.
  10. Гвоздика 3 шт.
  11. Твин 1 щепотка
  12. Соль 1 ст. ложка

Для гарнира:

  1. Квашеная капуста 1 кг.
  2. Репчатый лук 1 шт.
  3. Тмин 0,5 ч. ложки
  4. Кориандр молотый 0,5 ч. ложки
  5. Бульон 3/4 стакана
  6. Растительное масло 4 ст. ложки

Для соуса:

  1. Горчица зерновая 1 ст. ложка
  2. Мед 1 ст. ложка
  3. Бульон 2 ст. ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Кастрюля
  2. Кухонный нож
  3. Сковорода
  4. Тарелка
  5. Противень
  6. Кулинарная кисточка
  7. Столовая ложка

Приготовление свиной рульки в тёмном пиве с квашеной капустой:

Шаг 1: Отвариваем свиную рульку в темном пиве.

свиная рулька в пиве По традиционному рецепту рулька готовиться прямо с кожей. Если вы приобрели рульку со щетиной на коже, ее необходимо опалить над огнем. Опаленную кожу рульки скоблим ножом, но не снимаем. Затем рульку необходимо тщательно вымыть холодной проточной водой. После этого берем глубокую неширокую кастрюлю и помещаем в нее рульку. Заливаем ее темным пивом таким образом, чтобы она была полностью закрыта. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Пока пиво закипает, подготавливаем овощи и приправы. Репчатый лук чистим от шелухи, моем и втыкаем в него 3 гвоздики. Морковь также чистим, тщательно моем и режем на крупные куски (сначала пополам, а потом на четвертинки). Также моем и режем корень сельдерея. Чеснок делим на зубчики и чистим от шелухи. Приготавливаем перец, соль, лавровый лист и тмин. Как только пиво начнет кипеть, убавляем огонь до минимума и снимаем пенку. К рульке добавляем подготовленные овощи и приправы, перемешиваем бульон, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на медленном огне 2 часа. Через час после закипания рульку в кастрюле необходимо перевернуть, чтобы она равномерно проварилась.

Шаг 2: Готовим гарнир.

квашеная капуста За час до окончания варки рульки можно начать готовить к ней гарнир из квашеной капусты. Луковицу чистим, моем и режем полукольцами. В сковороду наливаем немного растительного масла, кладем порезанный лук и слегка обжариваем его до золотистого цвета. Квашеную капусту выкладываем из банки, отжимаем от лишнего рассола и добавляем к луку в кастрюлю. Обжариваем капусту с луком на среднем огне, постоянно перемешивая, 5-7 минут. После этого добавляем в сковороду мясной бульон и посыпаем капусту молотым кориандром и тмином. Бульон можно взять как заранее приготовленный, так и просто использовать часть пивного бульона, в котором варится рулька. Тушим капусту в бульоне на медленном огне 30-40 минут.

Шаг 3: Готовим соус.

соус Смешиваем в миске горчицу, мед и 2 столовых ложки пивного бульона, в котором вариться рулька. Перемешиваем соус до однородной консистенции.

Шаг 4: Запекаем свиную рульку.

рулька с капустой После 2 часов извлекаем отваренную рульку из пива и перекладываем ее к большую тарелку, чтобы она остыла и обсохла. После этого обмазываем медово-горчичным соусом рульку со всех сторон при помощи кулинарной кисточки. В форму для запекания или на противень выкладываем тушеную квашеную капусту, на нее в центр формы кладем рульку, обмазанную соусом. Духовку разогреваем до 160 градусов и ставим туда форму с рулькой на 30 минут. Каждые 3-5 минут открываем духовку и поливаем рульку пивным бульоном и оставшимся соусом – это помогает создать красивую корочку. Капусту по краям формы перемешиваем, чтобы она также равномерно пропитывалась соусом с рульки и не пригорала.

Шаг 5: Подаем свиную рульку в темном пиве с квашеной капустой.

готовая рулька с капустой Готовую свиную рульку выкладываем в центр большого блюда. По краям в качестве гарнира кладем тушеную квашеную капусту и картофельное пюре. Украшаем блюдо свежей зеленью, овощами и маринованными огурцами. Подаем свиную рульку с хреном, горчицей, брусничным соусом. И в дополнение, по традиции, наливаем кружку пива. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Вместо темного пива, рульку можно отварить в яблочном бульоне с тем же набором овощей, что и в рецепте плюс 5 штук крупно порезанных яблок. Для придания рульке темного оттенка, добавьте в бульон 2 столовые ложки соевого соуса.

– - Квашеную капусту можно заменить свежей, но в таком случае у капусты будет менее насыщенный и яркий вкус.

– - В соус для смазывания рульки можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

Похожие рецепты

Отзывы (1):

unmik
Во время приготовления подобных блюд предлагаю еще добавлять грецкий орех. Он придаст мясу немного острого и пикантного вкуса.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓