Банош по-гуцульски

Гуцульская кухня богата различными интересными в приготовлении и вкусными блюдами. Сегодня хочу представить вашему вниманию одно очень сытное, невообразимо ароматное и очень простое блюдо – банош по-гуцульски. Это яство является повседневной пищей в каждой гуцульской семье, варят это блюдо очень часто 3-4 раза в неделю. Банош до недавно считался пищей бедняков, которая спасала гуцулов от голода. Сейчас это блюдо из кукурузной муки и сметаны стало традиционным кушаньем гуцулов и считается деликатесам.

Как приготовить рецепт Банош по-гуцульски

• 

  подготавливаем ингредиенты

  Для приготовления этого блюда не малая роль отведена правильному выбору продуктов. Сперва сало, оно должно быть свежим лучше домашним, шкурка должна быть мягкой, сало с небольшими прослойками мяса, опаленное соломой. Больше всего для приготовления этого блюда подходит свиная шейка, щека или грудинка. Кладем 400 грамм сала на разделочную доску, ножом нарезаем небольшими кусочками и перекладываем на тарелку. Диаметр кусочков произвольный, примерно 4 на 2 или 5 на 3 сантиметров. Теперь сметана, запастись этим продуктом надо заранее, за три дня до приготовления баноша, положить ее в холодильник и пускай там отлеживается. Непосредственно перед приготовлением баноша, достаем 500 грамм сметаны с холодильника и переливаем в миску. Затем выбираем самый важный ингредиент — кукурузная мука. Она должна быть не крупной, среднего помола. Пересыпаем 1 стакан кукурузной муки в миску. Одну головку репчатого лука чистим ножом от кожуры, промываем под проточной водой и нарезаем на разделочной доске полукольцами или крупным кубиком. Толщина полу колец до 5 миллиметров, а диаметр луковых кубиков 1 на 1 сантиметр. Нарезанный лук перекладываем на тарелку, помогая себе ножом. Брынза – конечно для настоящего баноша она должна быть овечьей, по вкусу соленой, по консистенции упругой. Двести грамм брынзы ломаем руками на маленькие кусочки и кладем на тарелку. Еще нам понадобится 1 стакан цельного пастеризованного молока для того чтобы разбавить сметану и 2 столовые ложки смальца для обжаривания сала и лука.

• 

  готовим банош по-гуцульски

• 
  Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее чугунный глубокий котелок. Кладем в чугунного великана 500 грамм сметаны и для того чтобы она не была сильно густой разбавляем ее 1 стаканом цельного дистиллированного молока. Доводим ингредиенты до кипения и заправляем 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара без горок. Количество соли и сахара не принципиально, можете класть эти ингредиенты по вкусу, но не забывайте о том, что брынза соленая. Затем берем миску с крупой и аккуратно, тонкой струйкой всыпаем ее в казан с разбавленной кипящей сметаной, интенсивно и без остановки перемешивая ингредиенты деревянной лопаткой.
• 
  Перемешиваем банош, не переставая, по направлению часовой стрелки до сгущения, пока на поверхности не выступят капельки жира.
• Непрерывно помешивая деревянной лопаткой, доводим кукурузную муку до полного сгущения. Варится банош примерно от 25 до 30 минут, хотя все зависит от качества муки и сметаны. Готовый банош должен свободно отставать от стенок котелка. Затем накрываем котелок крышкой, ставим его в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов, и даем кукурузной муке еще больше разбухнуть в течение 5 — 10 минут. Готовый банош оставляем в выключенной духовке для того чтобы он не остыл.
• 

  жарим сало и лук

• 
  Пока банош доходит до полной готовности в плите, приготовим сало и лук. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим сковороду, разогреваем и кладем в нее 2 столовые ложки смальца. Когда жир растопиться добавляем в сковороду кусочки предварительно нарезанного сала и жарим их до золотистой корочки. После обжаривания сала жира станет в 2 раза больше, так и должно быть, потому что лук имеет свойства впитывать в себя жир.
• 
  Добавляем к обжаренному салу нарезанный лук, и по вкусу черный молотый перец.
• Перемешиваем ингредиенты предварительно помытой деревянной лопаткой, обжаривая лук со всех сторон до розового, прозрачного цвета. Все ингредиенты готовы. Берем большую плоскую тарелку, насыпаем на нее кашу из кукурузной муки, сверху кладем свиные жареные шкварки с луком, посыпаем кусочками брынзы и поливаем остатками свиного жира. Дело за малым, дегустация!
• 

  подаем банош по-гуцульски

  Банош по-гуцульски подается только в горячем виде на плоской большой тарелке, слоями. Первый слой каша из кукурузной муки, второй слой свиные шкварки, обжаренные с репчатым луком, третий слой брынза и четвертый слой, растопленный свиной жир. По традиции это кушанье смакуют вместе со стаканчиком сыворотки или простокваши, которые отлично дополняют вкус этого блюда. Надеюсь, вам понравилась гуцульская кухня, и вы наслаждались приготовлением и дегустацией баноша по-гуцульски. Приятного аппетита!

– − Обязательно! Для перемешивания каши из кукурузной муки используйте только деревянную лопатку или деревянную ложку. Металлический инвентарь во время соприкосновения с кисломолочными продуктами окисляется. И есть угроза того, что сметана, молоко или сливки могут свернуться.

– − Для приготовления настоящего баноша брынза должна быть овечьей, но так как такой вид сыра очень редкий в больших мегаполисах, и не всегда есть возможность его достать, можно взять любую другую брынзу, например коровью или козью. Главное чтобы сыр был кисловатый,соленый, кусочек был плотный, жирный, без большого количества молозива. И не пытайтесь заменить брынзу твердыми сортами сыров или домашним творогом, ими вы не сможете передать настоящий вкус правильно приготовленного блюда — баноша по-гуцульски.

– − Желательно чтобы сметана в этом блюде была домашней. Также сметану можно заменить хорошими домашними сливками 20 – 25% жирности.

– − Количество лука по желанию можно удвоить или утроить, но с учетом того чтобы он не перебивал вкус жареного сала.

– − Вместо свиных шкварок очень часто используют жирное свиное мясо, вырезку или нарезку с кусочками сала. Для начала мясо маринуют в специях и томате, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки, и только после этого добавляют лук, который тушится с мясом в течение 10 – 12 минут пока не становится прозрачным.

– − В этом блюде можно использовать 3 вида сала сырое, копченое и соленое. Но не забывайте, что два последних варианта уже подсолены и не требуют много соли.

– − Изначально банош подавался только с луком и шкварками и считался едой для бедных людей, в наше время в этот деликатес очень часто добавляют различные виды грибов. Это могут быть лисички, опята, сыроежки и многие другие съедобные грибы. Жарятся они отдельно на свином жире и укладываются на шкварки.