Пицца дома начинается с теста — и у меня ушло немало времени, чтобы найти именно такое, которое не надо дорабатывать на следующий день.
Рецепт почти классический итальянский. Разве что я добавляю немного сахара — тесто от этого не становится сладким, зато лучше работают дрожжи и корочка получается той самой золотистой, которую хочется хрустеть.
Готовую пиццу делаю только с домашним соусом — это реально другой вкус. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой, если томаты сейчас невкусные.
- Для теста:
- Вода (теплая) 200 мл
- Дрожжи сухие 1 ч.л.
- Сахар 2 ч.л.
- Соль (без горки) 1 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Мука (Пшеничная) 400 гр.
- Для соуса:
- Помидоры (Помидор) 250 гр.
- Базилик свежий ½ пуч.
- Чеснок 2 зуб.
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Ставим опару
Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде (35–40°C, не горячее — горячая убивает дрожжи), добавить 3–4 ст.л. муки, перемешать и оставить на 15 минут. Опара готова, когда на поверхности появится пышная пена.
-
Замешиваем тесто
В поднявшуюся опару добавить соль, растительное масло и остаток муки. Замешивать постепенно — тесто должно получиться мягким и эластичным. Вымесить руками 7–8 минут, сформировать колобок, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить подходить на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
-
Готовим соус
Помидоры измельчить очень мелко. На среднем огне выпарить лишнюю жидкость — это 5–7 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок, базилик, соль и сахар по вкусу. Если не лениться — снять с томатов кожицу: опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду, кожица снимается легко.
-
Раскатываем основу
Подошедшее тесто раскатать в круг толщиной 0,5 см. Раскатывать аккуратно, от центра к краям — так сохраняются пузырьки воздуха, которые дают мягкие воздушные корочки.
-
Собираем пиццу
Основу смазать соусом, не доходя до краёв примерно 1,5 см. Выложить начинку — её берите столько же по весу, сколько теста, иначе основа не пропечётся.
-
Выпекаем
Духовку прогреть до 250°C заранее — это важно. Выпекать 10–12 минут, не больше: при высокой температуре пицца готовится быстро, передержанное тесто сохнет.
-
Финальный штрих
Горячие корочки можно смазать оливковым маслом — станут ещё мягче. Или накрыть пиццу полотенцем на 2 минуты: тот же эффект без масла. Тесто получается пышным и мягким.
Вода для опары должна быть тёплой — около 35–40°C, не горячей. Горячая вода убивает дрожжи, и тесто просто не поднимется. Проверить просто: капните на запястье, должно быть комфортно тепло.
Готовое тесто хранится в холодильнике до 48 часов — накройте плёнкой вплотную, чтобы не обветрилось. В морозилке держится до 3 месяцев: замораживайте порционно, размораживайте в холодильнике ночью.
Тесто лучше тянуть руками от центра к краям, а не раскатывать скалкой интенсивно. Так сохраняются пузырьки воздуха, которые образовались при подъёме, — именно они дают мягкие воздушные корочки.
