Идеальное бисквитное тесто: пошаговый рецепт

Подробный и исправленный рецепт приготовления бисквитного теста. Узнайте секреты взбивания белков и желтков, а также правильные пропорции ингредиентов для создания идеального текстуры теста.

История блюда

Бисквитное тесто имеет глубокие европейские корни и используется как основа в приготовлении различных тортов и десертов. Более подробно с его историей можно ознакомиться в ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Вместо яиц можно использовать смесь из яблочного пюре и разрыхлителя.
glutenFree: Замените пшеничную муку на смесь рисовой и кукурузной муки.
keto: Используйте миндальную муку и подсластитель вместо сахара.

Полезные советы от шефа

• Перед взбиванием яйц на дно миски с белками добавьте несколько капель лимонного сока для улучшения структуры пены.
• Муку просеивайте дважды для избежания комков в тесте.
• Не открывайте духовку первые 20 минут выпекания, чтобы избежать оседания бисквита.

Частые ошибки

• Недостаточное взбивание белков может привести к плотному бисквиту. Взбивайте до жестких пиков.
• Перемешивание теста слишком долго приводит к утрате воздушности. Перемешивайте аккуратно и быстро.
• Использование теплых яиц затрудняет взбивание. Используйте яйца комнатной температуры.

Подача и сервировка

Бисквитное тесто готово для выпекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 25-30 минут. Подавайте готовый бисквит с ягодами или кремом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Почему мой бисквит оседает после выпекания?

Эта проблема может возникать из-за недостаточного взбивания яичной массы или резкого изменения температуры. Убедитесь, что белки взбиты до жестких пиков, и не открывайте духовку слишком рано.

Как приготовить рецепт Идеальное бисквитное тесто: пошаговый рецепт

• 
  Подготовьте ингредиенты. Яйца тщательно промойте и разбейте, разделив белки и желтки в отдельные миски. Белки охлаждайте в холодильнике 10-15 минут.
• 
  Взбейте желтки с 90 гр. сахара до белой пены. Добавьте воду, ванилин и соль; снова взбейте до увеличения объема в 2 раза.
• 
  Достаньте белки из холодильника и начинайте взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до устойчивой пены.
• Смешайте взбитые белки и желтки. Через сито добавьте муку, крахмал и разрыхлитель, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх.
• 
  Тесто готово для использования. Сформируйте из него бисквит, выпекайте в духовке как основу для торта или другую выпечку.

– — Если Вы хотите получить бисквит тёмного шоколадного цвета, добавьте в тесто пару столовых ложек какао.

– — Вместо муки можно использовать панировочные сухари.

– — При выпечении бисквита не заглядывайте в духовку хотя бы первые минут 20, иначе бисквит опадает и становится не таким пышным.

– — Вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашёную в уксусе.

– — Чтобы получать новые вкусы из одного и того же рецепта, можно добавлять в тесто тёртую апельсиновую или лимонную цедру, измельчённые орехи и т.п.

– — Белки не будут взбиваться, если в них попадёт немного белка или жира. Аккуратно отделяйте белки от желтков и используйте только чистую посуду.

– — Существует несколько способов приготовления бисквитного теста, приведённый в данном рецепте называется «холодным».

– — Крахмал добавляют в тесто, чтобы оно было нежнее, однако можно заменить предложенную часть крахмала мукой или панировочными сухарями.