Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста с правильными пропорциями и методами проверки дрожжей. Подходит для выпечки пирожков, кулебяк и других блюд.
История блюда
Дрожжевое тесто появилось в древности, его история насчитывает тысячи лет. Применяется в кухнях практически всех народов мира. Ссылки на источники: Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay, Culinary Institute.
Возможные заменители
vegan: Замените молоко на растительное, масло сливочное на маргарин.
glutenFree: Используйте безглютеновую смесь муки.
keto: Замените муку на миндальную, сахар на эритрит.
Полезные советы от шефа
- Перед началом про запас иметь 10-15% больше муки — может понадобиться для корректировки консистенции теста.
- Для более насыщенного аромата добавьте в тесто ваниль или кардамон.
- Если используете сухие дрожжи, уменьшите их количество вдвое.
Частые ошибки
- Использование горячего молока убивает дрожжи. Убедитесь, что оно тёплое.
- Не просеивайте муку — тесто будет плотным.
- Недостаточное время выстаивания — тесто не увеличится в объёме нормально.
Подача и сервировка
Тесто идеально подойдет для выпечки небольших булочек, пирожков или пиццы, подавать можно с любым наполнением по вкусу.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Как долго может храниться дрожжевое тесто?
В холодильнике дрожжевое тесто может храниться до 3 дней. Для длительного хранения используйте морозильник.
- Молоко 500 мл
- Мука (пшеничная) 500 гр.
- Дрожжи свежие 50 гр.
- Куриные яйца 3 шт.
- Соль ½ ч. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Масло сливочное 100 гр.
- Растительное масло 2 ст. л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Идеальное Дрожжевое Тесто: Пошаговый Рецепт с Современным Подходом
-
Проверяем дрожжи. В половину стакана подогретого до комнатной температуры молока добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставить в теплом месте на 20 минут до образования «шапочки». -
Подготавливаем ингредиенты. Измерьте и подготовьте все ингредиенты заранее. -
Растопите масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. Просейте 500 гр. муки в большую миску. - Остальное молоко подогрейте до тёплого состояния, проверьте его температуру и при необходимости охладите.
-
Добавьте в муку масло, оставшееся молоко, сахар, соль, яйца и разведенные дрожжи. Замесите тесто сначала в миске, затем на рабочей поверхности, добавляя муку по необходимости. -
Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить до увеличения вдвое в теплом месте без сквозняков.
– — Вместо молока можно использовать кефир, а вместо обычных дрожжей — сухие активные.
– — Если Вы готовите тесто заранее, можно убрать его в холодильник — там оно будет подходить около суток.
– — Если Вы хотите добавить в тесто изюм или орехи, добавляйте их в самом конце, когда тесто уже отдохнуло и подошло.
– — Этот способ приготовления называется безопарный. Если Вы будете готовить тесто опарным способом, то соль в него добавлять не надо.
– — Чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить его на водяную баню или погреть в микроволновой печи на специальном режиме.
