Пивной кляр: пошаговый рецепт

Подробный рецепт пивного кляра с правильными пропорциями и пошаговым описанием приготовления. Идеален для обжарки рыбы, курицы и овощей.

История блюда

Пивной кляр имеет долгую историю и используется для обжарки разных ингредиентов. Он популярен в английской кухне, особенно в блюдах типа ‘рыба с картошкой фри’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте аквафабу вместо яиц.
glutenFree: Безглютеновая мука заменит пшеничную для безглютеновой версии.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и безалкогольное пиво с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Для более хрустящей корочки добавьте немного кукурузного крахмала в тесто.
• Используйте ледяное пиво для лучшей текстуры кляра.
• Дайте тесту отдохнуть 10 минут перед использованием.

Частые ошибки

• Не используйте теплое пиво — это плохое влияние на текстуру кляра.
• Не оставляйте тесто на долго — оно теряет легкость.
• Слишком горячее масло может привести к горелому кляру, следите за температурой.

Подача и сервировка

Подавайте обжаренные в пивном кляре ингредиенты с лимонными дольками и соусом тартар для наилучшего сочетания.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить пиво другим ингредиентом?

Да, газированную воду или безалкогольное пиво можно использовать как замену традиционного пива.

Как приготовить рецепт Пивной кляр: пошаговый рецепт

• 
  Просейте муку через мелкое сито, добавьте соль и черный перец. Осторожно влейте немного подогретое пиво в муку, тщательно перемешайте до однородности.
• 
  Яйца вымойте и тщательно обсушите.
• 
  Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки добавьте в мучную смесь с пивом и тщательно взбейте венчиком. Белки взбейте отдельно до крепкой пены. Аккуратно введите белковую пену в тесто и перемешайте снизу вверх.
• 
  Добавьте в тесто растительное масло и перемешайте до однородной консистенции.
• 
  Ваш пивной кляр готов к использованию. Обмакните в него кусочки рыбы, курицы или овощей, обжаривайте в горячем растительном масле до золотистого цвета.
• Используйте кляр сразу после приготовления. Обжаривайте на сильном огне, поддерживая стабильную температуру масла.

– — Для приготовления кляра можно использовать и сливочное масло. Перед тем как его положить в тесто, масло надо растопить.

– — Если вы жарите в кляре овощи или мясо, которые требуют длительного приготовления, необходимо эити продукты сначала сварить или довести до полуготовности.

– — В готовый кляр можно добавить несколько капель лимонного сока.