Научитесь готовить классическое песочное тесто, используя правильные пропорции и технику замешивания. Наш рецепт подходит для готовки печенья, пирогов и тортов.
История блюда
Песочное тесто имеет давнюю историю и является основой для многих десертов французской кухни. Использование мягкой пшеницы и охлаждённого масла восходит к традиционным европейским рецептам.
Возможные заменители
vegan: Веганская замена сливочному маслу: маргарин на растительных маслах. Используйте 50 мл растительного молока вместо яичного желтка.
glutenFree: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки из кукурузного и рисового крахмала в пропорции 1:1.
keto: Используйте миндальную или кокосовую муку вместо пшеничной, а вместо сахара используйте сахарозаменитель.
Полезные советы от шефа
- Используйте холодное масло для более рассыпчатой текстуры теста.
- Просеивайте муку, чтобы избежать образования комков.
- Охладите тесто перед раскаткой, чтобы оно было более пластичным.
Частые ошибки
- Перегрев масла делает тесто тяжёлым. Используйте размягчённое, но не растаявшее масло.
- Не добавляйте слишком много жидкости, чтобы тесто не потеряло твёрдость.
- Не забудьте поставить тесто в холодильник — это делает его более устойчивым при выпекании.
Подача и сервировка
Песочное тесто идеально подходит для выпечки пирогов, печенья и тарталеток. Подавайте с ягодным соусом или мороженым.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 100 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Да, но вкус и текстура теста могут измениться. Лучше использовать качественный маргарин.
- Масло сливочное 125 гр.
- Яичный желток 1 шт.
- Соль ⅕ ч. л.
- Сахар 20 гр.
- Мука (пшеничная высшего сорта) 250 гр.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Классическое песочное тесто: пошаговый рецепт
- Выбираем и просеиваем 250 гр. пшеничной муки высшего сорта. Мука должна быть сухой и свежей. Просеиваем в глубокую миску, чтобы насытить её воздухом.
- Берём 125 гр. сливочного масла, достаём его из холодильника и даём размягчиться при комнатной температуре. Разрезаем размягчённое масло небольшими кусочками и добавляем к муке.
- Добавляем к смеси 0.2 ч. л. соли и 20 гр. сахара. Тщательно перемешиваем, нарезая масло ножом, пока тесто не станет комковатым.
- Отделяем желток от белка. Белок можно сохранить для другого использования. Добавляем желток в тесто и начинаем замешивать его руками, предварительно остудив их под струёй холодной воды.
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. Это сделает тесто более эластичным.
- Достаём охлаждённое тесто и подготавливаем его для дальнейшего использования в выпечке — печенье, пироги или пирожные.
– — Когда Вы втираете жир в муку, поднимайте его, а затем снова опускайте в миску — и так много раз. Именно попадание воздуха в тесто придаёт ему нежный вкус.
– — В тесто можно добавить тёртую цитрусовую цедру, рубленные орехи, какао, ванилин и прочие добавки, какие Вы захотите.
– — Перед раскатыванием тесту нужно дать нагреться до комнатной температуры, а затем раскатывать на посыпанной мукой поверхности.
– — Соблюдайте следующую пропорцию — муки должно быть в 2 раза больше, чем масла.
– — Вместо яйца, можно добавить в тесто воду или сметану. Но не переборщите, иначе тесто получится очень липким, и его невозможно будет раскатать.
– — Изделия из песочного теста выпекают при температуре свыше 200 градусов.
– — Чтобы выпеченное тесто получилось золотистым, добавьте в него при замешивании 1 чайную ложку корицы.