Пицца с анчоусами — классический итальянский рецепт

Пицца с анчоусами: классический рецепт для домашнего приготовления. Узнайте, как приготовить аутентичное итальянское блюдо с хрустящей корочкой и насыщенной начинкой.

История блюда

Пицца с анчоусами является традиционным итальянским блюдом, известным своей простотой и насыщенным вкусом. Рецепт был популяризирован по всему миру благодаря уникальному сочетанию вкусов и текстур. Подробнее об истории пиццы можно прочитать в ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте заменитель анчоусов на основе водорослей и оливки вместо сыра.
glutenFree: Для безглютенового теста используйте специальную безглютеновую мучную смесь.
keto: Для кето-версии замените муку миндальной мукой и используйте сыр дополнительной жирности.

Полезные советы от шефа

• Выбор муки имеет значение; используйте итальянскую муку типа ’00’ для лучшего результата.
• Дайте тесту хорошо подняться, это критично для текстуры готового изделия.
• Перед выпеканием не забудьте проверить температуру духовки, это залог хрустящей корочки.

Частые ошибки

• Использование холодной воды замедлит активацию дрожжей.
• Не вымешивайте тесто слишком коротко, иначе оно не станет эластичным.
• Не стоит растягивать корж слишком тонко, иначе будет слишком жесткий после запекания.

Подача и сервировка

Подавайте пиццу горячей, полив сверху дополнительной оливковым маслом и сервировав свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как долго тесто должно подходить?

Тесто должно подходить около 40–45 минут в теплом месте, чтобы увеличиться в объеме.

Как приготовить рецепт Пицца с анчоусами — классический итальянский рецепт

• 
  В миске смешайте дрожжи и теплую воду (240 мл). Дайте им постоять 5 минут, после чего добавьте 15 гр. соли. Всыпьте 420 гр. муки в большую миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь вместе с 1.5 ст. л. оливкового масла. Перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
• 
  Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его 5–7 минут, пока оно не станет эластичным. При необходимости добавьте муки. Поместите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40–45 минут до увеличения в объеме.
• 
  Подготовьте начинку, нарезав помидоры на средние ломтики, и мелко порубите чеснок. Разогрейте духовку до 220 градусов. Приготовьте два коржа, разделив тесто на две части и раскатав их до диаметра 25 см. Смазанные оливковым маслом коржи выложите на противень.
• 
  Непосредственно перед выпеканием разложите нарезанные помидоры, орегано, анчоусы и чеснок по поверхности теста. Добавьте соль и перец по вкусу, сбрызните пиццу 4 ст. л. оливкового масла и выпекайте при 220 градусах 20–25 минут.
• 
  Достаньте готовую пиццу из духовки, дайте ей немного остыть и разрежьте на порционные кусочки. Подавайте горячей.

– — в некоторых случаях разрешается использовать свежие помидоры вместо консервированных.

– — чеснок можно продавить на чеснокодавку, но при этом он теряет значительную часть своих эфирных масел, поэтому лучше мелко нарубить его ножом.

– — как альтернативу орегано, можно взять обыкновенную сухую мяту. Дозировка та же.