Домашняя пицца с тунцом, маслинами и болгарским перцем — итальянский классик «pizza al tonno». Делается на дрожжевом тесте, с томатной основой, сыром и обильной начинкой из консервированного тунца. Не путать с американской: настоящая итальянская пицца — тонкая корочка 3-5 мм, не толстый «пирог» с километром начинки.
Главный технический момент — пропорции теста. На 300 г муки берём 180-200 мл воды (гидратация 60-70%) и 2 ч.л. сухих дрожжей. Тесто получается эластичным, легко раскатывается в тонкий пласт. Тонкое хрустящее основание, расплавленный сыр, мягкий тунец и солёные маслины — итальянский гастрономический классик за 1 час.
- Для теста:
- Мука пшеничная 300 г
- Вода тёплая (35-40°C) 180 мл
- Дрожжи сухие 2 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Для начинки:
- Тунец консервированный 2 банки (~180 г каждая)
- Сыр твёрдый (моцарелла или гауда) 160 г
- Кетчуп (или томатный соус) 200 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Болгарский перец 1 шт.
- Маслины без косточек ½ банки
- Базилик сушёный или свежий 2 ст.л.
- Соль и перец красный острый молотый по вкусу
- Растительное масло (для обжарки) 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
-
Замешиваем тесто
В глубокой миске смешиваем 300 г просеянной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей и 1 ч.л. соли. Вливаем 180 мл тёплой воды (35-40°C — пальцу не горячо) и 2 ст.л. растительного масла. Замешиваем тесто руками 5-7 минут — оно станет гладким и эластичным, перестанет липнуть к рукам. Если липнет — подсыпьте 1-2 ст.л. муки. Накрываем плёнкой, ставим в тёплое место (без сквозняков) на 1-1,5 часа подняться. Объём должен увеличиться в 2 раза.
-
Готовим начинку
Лук (2 шт) чистим и мелко режем. Болгарский перец моем, удаляем семена, режем тонкими полосками. На сковороде с 2 ст.л. растительного масла на сильном огне обжариваем лук 3-4 минуты до прозрачности, добавляем чеснок (2 рубленых зубчика), жарим ещё 30 секунд. Перец отдельно или к луку — обжариваем 2-3 минуты, перец должен слегка подрумяниться. Тунец (2 банки) сливаем, отжимаем масло, разминаем вилкой. Маслины режем кольцами. Сыр натираем на крупной тёрке.
-
Раскатываем основу
Готовое тесто обминаем кулаком (выгоняем воздух). Стол слегка присыпаем мукой. Тесто раскатываем скалкой в тонкий круг или прямоугольник толщиной 3-5 мм (НЕ толще — итальянская пицца тонкая). Размер — на стандартный противень или круглый камень для пиццы диаметром 30-35 см. Перекладываем на противень с пергаментом или присыпанный мукой.
-
Собираем и выпекаем
Духовку разогреваем до МАКСИМУМА — 250-270°C, заранее. Тесто смазываем кетчупом (200 г) равномерным слоем, оставляя 1,5 см бортик без соуса (это «бортик» пиццы). Посыпаем половиной сыра. Сверху распределяем обжаренный лук с чесноком, перец, тунец, маслины. Посыпаем щепоткой соли, чёрного молотого перца, базилика. Сверху — оставшийся сыр. Выпекаем 10-12 минут до золотистой корочки сыра и тёмно-золотых бортов. Подаём горячей, нарезав на 6-8 кусков.
Главные правила тонкой итальянской пиццы. 1) Максимальная температура духовки — 250°C минимум, в идеале 270-300°C. Низкая температура = пицца не подрумянится, начинка размякнет. 2) Тонкое тесто — 3-5 мм. Толще — это уже не пицца, а пирог. 3) Минимум начинки — не более 5-6 ингредиентов и не слишком плотно. Перегруженная пицца «плывёт» в духовке. 4) Сыр — моцарелла (самая правильная) или гауда. Российский сыр работает, но не даёт характерных «тянущихся нитей».
Вариации с тунцом. Классическая «al tonno» — тунец + красный лук + чёрные оливки. С каперсами — добавить 2 ст.л. солёных каперсов сверху. С яйцом — разбить 1 сырое яйцо в центр за 5 минут до конца выпечки. Со шпинатом — пассированный шпинат под слой сыра. Тунец берите в собственном соку для менее жирной пиццы, в масле — более ароматную.
Хранение и разогрев. Пицца хороша только горячей. Через 30-40 минут после духовки тесто размякает, сыр застывает, она теряет вкус. Если осталась — храните в холодильнике до 2 дней. Разогревать ТОЛЬКО на сковороде под крышкой 3-4 минуты на медленном огне — корочка будет хрустящей, сыр расплавится. В микроволновке тесто превратится в резину. В духовке 5-7 минут при 200°C тоже работает.
