Штоллен немецкий рецепт кекса

Штоллен немецкий рецепт кекса

Штоллен — это кекс продолговатой формы с большим содержанием различных пряностей, изюма, орехов, цукатов и сильно посыпанный сахарной пудрой. Традиционная немецкая выпечка определенной формы и белым цветом. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. За это время он пропитывается ароматами добавленных в него наполнителей и приобретает полный вкус. Очень рекомендую не дожидаться рождественских праздников, а попробовать штоллен сейчас.

Шаги
6 час. 0 мин.Печать
  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Подготовим продукты

    Изюм промойте в горячей воде и отожмите руками, чтоб избавиться от лишней влаги, затем залейте 5 ст.ложками коньяка и дайте настояться час или чуть больше.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Подготовим смесь орехов и цукатов

    Орехи промойте и мелко нарубите ножом, примерно такого же размера как на фото, я взяла миндаль и грецкие орехи. В принципе можно использовать любые свежие зерна. Сухофрукты и цукаты (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты) также тщательно промойте и мелко нарубите ножом. Для экономии времени можно пользоваться блендером.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Подготовим сок лимона и цедру

    Цедра лимона — это тонкий верхний желтый слой кожуры лимона, где содержатся эфирные масла, обладающие приятным запахом. Ее лучше всего снимать с помощью мелкой терки, а перед этим лимон необходимо тщательно промыть щеткой в теплой воде. Помним, что снимаем только верхнюю (окрашенную, желтую) часть кожуры. Далее в соковыжималке выжмем сок из оставшейся части лимона.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Готовим тесто

    Кстати, обычный штоллен делается на дрожжевом тесте, я же решилась на творожное и получилось очень вкусно. Итак делаем тесто: сливочное масло 250 грамм предварительно размягчаем при комнатной температуре, а затем взбиваем аккуратно венчиком с 250 граммами сахара, добавляем 2 яйца и снова взбиваем до однородности. Если у вас есть под рукой миксер — воспользуйтесь им, процесс пойдет быстрее. Добавляем 250 грамм мягкого творога, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто, чтобы получилось гладкая, однородная и мягкая масса.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Вымешиваем тесто

    Готовое тесто кладем на присыпанный мукой стол и раскатываем с помощью скалки в большой круг (толщиной 1-2 см). Высыпаем на него изюмно-ореховую-цукатную начинку. Края теста поднимаем на начинку и месим их до тех пор, пока они не перемешаются между собой.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Придаем тесту характерную форму

    Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса
    Ребром ладони или скалкой делаем продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1, как бы отделяя треть батона вдоль.
  • Штоллен немецкий рецепт кекса
    Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка — типичная форма для штоллена. Получаются вот такие «лялечки». Форма штоллена — символизирует спеленатого младенца Христа.
  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Кладем в духовку

    Кладем штоллены на смазанный маслом противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 90 минут , до готовности. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте ее сверху фольгой. Готовность можно проверить зубочисткой или спичкой, она должна на выходе быть сухой. По окончании времени горячие штоллены выложите на решетку и при помощи кулинарной кисти смажьте штоллены обильно сливочным маслом (100 грамм), а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место — например, на балкон или в холодильник.

  • Штоллен немецкий рецепт кекса

    Подаем штоллен

    Штоллен принято есть в первый день Рождества и в течение нескольких дней после него. Он имеет сухую плотную структуру и густой аромат. Подается охлажденным, нарезанный острым ножом, как кекс или подобную выпечку. Прелесть этого пирога в том, что он становится ещё вкуснее на следующий день и идеально подходит к утреннему кофе. Эта сладость покорила не только мир, но и меня! Приятного аппетита!


Особых секретов в приготовлении штоллена нет, важно учитывать только то, что он долго выпекается, поэтому обычно в середине процесса штоллен закрывают фольгой и выпекают в таком виде до готовности

Чтобы сухофрукты были мягкими, их замачивают на длительное время в алкоголе (темный ром, коньяк). Алкоголь в тесто добавляется за редким исключением.
 

Некоторые виды выпечки требуют длительной выдержки. Для этого остывший штоллен заворачивают в несколько слоев бумаги для выпечки и хранят в темном сухом месте от пяти суток и более «дозревать». Это улучшает вкусовые качества выпечки.
 

Для штоллена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 6 оценок, среднее 4 из 5 )
Кулинарные рецепты -
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.