По сути это коврижка в форме кекса — старинный русский тип пряничного теста без яиц и сливочного масла. Базу замешивают на молоке с растительным маслом, сливовый джем заменяет привычный для пряничной выпечки мёд (вступает в реакцию с содой и даёт пористую структуру), а пряничная смесь специй с имбирём, корицей и гвоздикой создаёт тот самый зимний аромат, ради которого этот кекс ставят на новогодний стол.
Какао в составе делает мякиш почти чёрным и бархатным, чернослив даёт влажность и кислинку. Получается плотный, очень ароматный кекс, который не стыдно подать в Рождественскую ночь к глинтвейну. И ещё одна особенность: со временем он становится только вкуснее. На второй-третий день после выпечки специи раскрываются полнее, текстура становится более плотной и ровной — идеальный кандидат на заготовку заранее перед праздниками.
- Тесто:
- Мука (Пшеничная) 3 ст.
- Сода 2 ч.л.
- Какао (порошок с горкой) 2 ст.л.
- Сахар 1 ст.
- Смесь специй (Пряничные специи) 1 уп.
- Молоко 2 ст.
- Растительное масло ½ ст.
- Джем (сливовый) 4 ст.л.
- Дополнительно:
- Чернослив 150 гр.
- Сахарная пудра для украшения
Пошаговое приготовление
-
Замачиваем чернослив
Если чернослив сухой и жёсткий — залейте кипятком на 10 минут, чтобы стал мягче. Для более насыщенного аромата кипяток замените тёплым крепко заваренным чаем или коньяком (взрослая версия). Слейте жидкость, чернослив обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 5-7 мм. Крупные куски утонут в тесте.
-
Готовим жидкую основу
В глубокой миске соединяем молоко, растительное масло и сахар. Добавляем сливовый джем и хорошо перемешиваем венчиком 2-3 минуты — масса должна стать однородной. Сахар не должен оставаться нерастворённым на дне.
-
Смешиваем сухие ингредиенты
В отдельной миске соединяем просеянную муку, соду, какао-порошок и пряничные специи. Перемешиваем венчиком — это распределит соду и специи равномерно, без локальных «горьких пятен» в готовом кексе.
-
Замешиваем тесто
Порциями всыпаем сухую смесь в жидкую, постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Вмешиваем нарезанный чернослив и собираем тесто в однородную массу. Долго не вымешивайте — от долгой работы клейковина затянется и кекс станет резиновым.
-
Запекаем 1 час при 180°C
Дно и стенки прямоугольной формы 22-25 см застилаем пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем лопаткой. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 1 час. Готовность проверяем зубочисткой в центре — должна выходить сухой. Если верх начнёт темнеть, а середина ещё сырая — накройте кекс фольгой и допекайте.
-
Подаём с сахарной пудрой
Готовый кекс остужаем 10 минут в форме, затем переворачиваем на решётку и оставляем до полного остывания — горячий он рассыпется при нарезке. Перед подачей нарезаем ломтиками толщиной 1,5-2 см и припудриваем сахарной пудрой через мелкое сито. Хранится в плёнке до недели и со временем становится только ароматнее.
Замачивание чернослива — необязательная, но сильно влияющая на результат деталь. Без неё чернослив остаётся резиновым в готовом кексе, а тесто впитывает его сок и темнеет неравномерно. Для рождественской версии замочите в коньяке или роме на 30 минут — получите выраженный праздничный аромат. Для детской — в горячем чёрном чае с пряностями. Если совсем нет времени, минимум 10 минут в кипятке, потом обязательно обсушить.
Замены ингредиентов. Сливовый джем можно заменить любым тёмным повидлом — яблочным, грушевым, чёрной смородиной — или мёдом (тогда уменьшите сахар на треть, мёд сладкий). Чернослив заменяется курагой, инжиром, вяленой вишней или комбинацией с орехами (грецкий, миндаль). Пряничные специи можно собрать самостоятельно: 1 ч.л. корицы + 0,5 ч.л. имбиря + 0,5 ч.л. кардамона + щепотка гвоздики и мускатного ореха.
Хранение и выдержка. Полностью остывший кекс заверните в пергамент, потом в плёнку и оставьте при комнатной температуре. На второй-третий день он становится плотнее, ароматнее, специи раскрываются полнее — это его естественное состояние. Хранится так 7-10 дней без потери вкуса. Можно заранее печь к Новому году за неделю и спокойно класть в коробку с подарками. В морозилке — до 2 месяцев в плотной плёнке, размораживать в холодильнике на ночь.
