Классические шоколадные кексы с изюмом в алкогольной пропитке

Подробный рецепт приготовления шоколадных кексов с изюмом, пропитанным бренди. Шаги включают подготовку ингредиентов, замешивание теста, выпекание и рекомендации по подаче.

История блюда

Шоколадные кексы – классическое десертное блюдо, популярное в Европе. Исторически рецепты кексов сильно варьировались, но общая идея осталась неизменной. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте кокосовое масло вместо сливочного и аквафабу вместо яиц.
glutenFree: Используйте миндальную или гречневую муку вместо пшеничной.
keto: Замените сахар эритритом и используйте миндальную муку вместо пшеничной.

Полезные советы от шефа

• Используйте какао высокого качества для более насыщенного вкуса.
• Если в тесте остаются комочки, воспользуйтесь блендером для однородности.
• Добавьте щепотку соли для баланса вкусов.

Частые ошибки

• Не забудьте тщательно смещивать сахар с какао, чтобы избежать комочков.
• Не открывайте духовку в первые 30 минут, чтобы тесто не осело.
• Располагайте кексы на средней полке духовки для равномерного пропекания.

Подача и сервировка

Подавайте кексы на красивой тарелке, слегка присыпав сахарной пудрой. Можно добавить немного свежих ягод для украшения.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую муку?

Да, вы можете использовать безглютеновую или цельнозерновую муку, но текстура может измениться.

Как приготовить рецепт Классические шоколадные кексы с изюмом в алкогольной пропитке

• 
  Подготовьте изюм: промойте его и залейте бренди, оставив на 2 часа для настаивания. Смешайте какао и сахар в глубокой миске.
• 
  Растопите масло на медленном огне и добавьте к смеси какао и сахара. Влейте молоко и тщательно перемешайте. Для глазури оставьте часть полученной массы.
• 
  В включите духовку на 180°C. Введите яйца, муку и соду в шоколадную массу, перемешайте до однородности. Обсыпьте изюм мукой, чтобы он не опустился в тесте.
• 
  Добавьте изюм и ванильный сахар в тесто, перемешайте аккуратно.
• 
  Разложите тесто по формочкам и выпекайте 50 минут. Не открывайте духовку первые 30 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
• 
  Остудите кексы 10 минут в форме, выньте и украсьте глазурью, если оставили часть массы.
• 
  Подавайте готовые кексы на блюде, можно дополнить вареньем или сгущёнкой.

– — муку желательно брать высшего сорта.

– — изюм можно и не пропитывать алкоголем, особо на вкусе кексов это не скажется.