Рецепт маффинов с жидкой шоколадной начинкой

Пошаговый рецепт маффинов с жидкой начинкой, сочетающий темный шоколад и сливочное масло для аппетитного десерта. Воспользуйтесь нашими кулинарными подсказками, чтобы приготовить блюдо идеально.

История блюда

Маффины с жидкой начинкой возникли в Америке в конце 20 века, и быстро завоевали популярность благодаря своему оригинальному сочетанию хрустящей корочки и жидкой сердцевины. Первый рецепт получил известность благодаря шеф-повару Жану-Жоржу Вонгерихтену.

Возможные заменители

vegan: Замените масло на кокосовое, а яйца — на аквафабу (вода от нута) и льняное семя.
glutenFree: Используйте смесь безглютеновой муки вместо пшеничной.
keto: Замените муку на миндальную муку и используйте шоколад с низким содержанием сахара.

Полезные советы от шефа

• Не перегревайте шоколад на паровой бане, чтобы он не потерял гладкость.
• Используйте шоколад высокого качества с содержанием какао не менее 70%.
• Проверьте готовность внешней стороны маффина зубочисткой: он должен быть плотным по краям.

Частые ошибки

• Не используйте микроволновую печь для растапливания шоколада — это может привести к неравномерной текстуре.
• Не переливайте тесто в формы больше чем на 1/3, иначе маффины поднимутся и вытекут.
• Не оставляйте маффины остывать в форме, иначе они продолжат готовиться и начинка потеряет жидкость.

Подача и сервировка

Подавайте маффины с жидкой начинкой горячими. Украсьте сахарной пудрой или какао, добавьте ягоды или шарик ванильного мороженого для контраста.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 120 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать молочный шоколад вместо темного?

Можно, но тогда уменьшите количество сахара в рецепте, так как молочный шоколад слаще. Также вкус будет менее насыщенным.

Как приготовить рецепт Рецепт маффинов с жидкой шоколадной начинкой

• 
  Нарежьте масло кусочками 2х2 см и разломайте плитку темного шоколада на дольки. Поместите их в миску. Воспользуйтесь паровой баней: в кастрюлю налейте 1/3 воды, сверху поставьте миску так, чтобы она не касалась воды. Нагревайте смесь на медленном огне, помешивая, до полного растворения ингредиентов.
• 
  В отдельной миске взбейте миксером яйца, желтки и сахар до образования пены. Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова перемешайте. Всыпьте муку и соль, тщательно размешайте тесто до однородности с помощью миксера или венчика.
• 
  Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте силиконовые формы для маффинов и заполните их тестом до 1/3 объема. Выпекайте маффины 7-10 минут, пока края не поднимутся, а середина останется жидкой.
• 
  Готовые маффины достаньте из духовки и дайте остыть 2 минуты. Вынимайте их из форм и выкладывайте на сервировочную тарелку. Подавайте горячими с посыпкой из сахарной пудры или корицы.

– — Маффины можно подавать вместе с шариком мороженного.

– — Если вы используете силиконовые формы для маффинов, смазывать их не обязательно, если керамические, то обязательно смажьте их маслом.

– — Если вы хотите приготовить маффины точно к приходу гостей, то можно поставить тесто в форме в холодильник. Когда гости придут, вы поставите маффины в духовку, и через 10 минут уже они приготовятся.