Традиционный Пасхальный Кулич: Пошаговый Рецепт

Пасхальный кулич на дрожжах: пошаговый рецепт с советами и рекомендациями. Узнайте, как правильно замесить тесто, испечь и украсить кулич дома.

История блюда

Кулич — пасхальная выпечка, традиционно готовится перед Пасхой. Считается, что рецепт восходит к древним славянским традициям. История кулича и его символическое значение описаны в книге Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте миндальное молоко и заменители яиц, например, льняное семя с водой.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую смесь муки типа Schär.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и подсластители, такие как стевия.

Полезные советы от шефа

• Соблюдайте температурный режим при работе с дрожжами, не перегревайте молоко выше 30°C.
• Используйте натуральный ванильный экстракт для более насыщенного аромата.
• Изюм и цукаты можно предварительно залить теплым ромом для аромата.

Частые ошибки

• Не используйте просроченные дрожжи — тесто останется плоским.
• Избегайте сквозняков, тесто поднимется неравномерно.
• Не добавляйте все ингредиенты сразу — важно их постепенное введение.

Подача и сервировка

Кулич обычно подают разрезанным на ломтики, его украшают глазурью и подают с пасхальными яйцами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Какие фрукты можно добавить в кулич?

Можно использовать изюм, цукаты, орехи или сушеную клюкву.

Как хранить кулич после приготовления?

Храните кулич в прохладном месте, плотно завернув в пищевую плёнку или фольгу.

Как приготовить рецепт Традиционный Пасхальный Кулич: Пошаговый Рецепт

• 
  Начинаем с подготовки опары. Для опары используем сухие дрожжи. Наливаем в кастрюлю молоко, нагреваем до 30°C. Добавляем дрожжи и 1 ст. л. сахара, размешиваем миксером. Накрываем и ставим в теплое место на 30 минут.
• 
  Проверяем опару — она должна подняться на всю высоту кастрюли. Это показатель свежести дрожжей и правильного процесса.
• После того как дрожжи поднялись, добавляем в кастрюлю еще 1 ст. л. сахара и половину муки (около 275 гр.), тщательно вымешиваем. Ставим в теплое место минут на 40. Тем временем нагреваем духовку до 180°C.
• 
  Приготовьте остальные ингредиенты для теста. Отделите желтки от белков. Один желток оставьте для смазывания. Желтки смешайте с сахаром и растопленным маслом, взбейте, пока сахар не растворится.
• 
  Добавьте желтковую массу в опару, туда же добавьте щепотку соли и ванилин. Постепенно вводите оставшуюся муку, перемешивая каждый раз. Отдельно взбейте белки в пену и аккуратно смешайте с тестом.
• 
  Оставьте тесто в теплом месте на 40-60 минут для подъема, не забыв накрыть его. После поднятия обомните тесто и оставьте подниматься повторно.
• Когда тесто поднимется, снова обомните его, добавьте заранее промытый и обсушенный изюм и цукаты.
• 
  Подготовьте форму для выпечки: смажьте маслом и застелите пергаментом. Заполните форму тестом до 1/2 объема, оставьте для поднятия на 30 минут. Смазываем верх желтком. Выпекать при 180°C около 40-50 минут, проверяя готовность зубочисткой.
• 
  Готовый кулич оставьте остывать в форме. Приготовьте помадку из 250 гр. сахарной пудры и 50 мл. воды. Вскипятите и дайте остыть, нанесите на охлажденный кулич. Украсьте по вкусу.
• 
  Кулич подавайте на Пасху с крашеными яйцами и творожной пасхой.

– — для теста можно брать так называемые сухие дрожжи и тесто готовить быстрым, то есть безопарным способом.

– — в тесто можно положить вместе с изюмом и цукатами цедру одного лимона. Аромат от выпечки будет непередаваемый.

– — при выпечке кулича, чтобы верх не подгорел можно положить на зарумянившуюся корочку кружок бумаги, намоченной водой.

– — для кулича лучше растворять много теста, при больших объемах тесто лучше «выбраживает».