Рецепт кекса «Серебряный ярлык» — советы по приготовлению

Подробный рецепт кекса «Серебряный ярлык»: яично-масляная смесь, воздушное тесто, правильное выпекание. Узнайте, как сделать ваш кекс идеальным.

История блюда

Кексы имеют долгую историю, начиная со Средневековья, когда эти кондитерские изделия были больше похожи на хлеб и готовились с медом и сухофруктами. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Замените сливочное масло на веганский маргарин, а яйца на яблочное пюре (по 60 мл на яйцо).
glutenFree: Используйте безглютеновую муку и кукурузный крахмал вместо картофельного.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и заменитель сахара на основе эритрита.

Полезные советы от шефа

• Используйте ингредиенты строго комнатной температуры для достижения лучшего результата.
• Не добавляйте яйца сразу, чтобы избежать расслоения масла.
• Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы кекс не осел.

Частые ошибки

• Несоблюдение комнатной температуры ингредиентов. Это может привести к неправильной текстуре.
• Чрезмерное смешивание теста после добавления муки. Это сделает кекс плотным.
• Недостаточное просеивание сухих ингредиентов, что может сделать тесто более тяжелым.

Подача и сервировка

Перед подачей на стол кекс можно украсить сахарной пудрой или глазурью из лимонного сока и сахарной пудры.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 30 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид крахмала?

Да, можно использовать кукурузный крахмал, он приведет к более мягкой текстуре.

Можно ли добавить сухофрукты?

Да, сухофрукты можно добавить, предварительно нарезав и обваляв в муке, чтобы они не осели на дно.

Как приготовить рецепт Рецепт кекса «Серебряный ярлык» — советы по приготовлению

• 
  Достаньте масло и яйца заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Взбейте сливочное масло в миксере 5-6 минут до побеления. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать еще 10 минут до получения зернистой массы.
• 
  Разбейте яйца в отдельную миску и перемешайте. Добавляйте яичную смесь по ложке в масляную смесь, продолжая взбивать. Важно добавлять яйца медленно, чтобы избежать расслоения. Взбивайте еще 15-20 минут до полного растворения сахара.
• 
  Смешайте муку и крахмал, просейте трижды для насыщения воздухом. Аккуратно добавьте просеянные сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, перемешивая до однородности примерно 30 секунд.
• 
  Смажьте форму для выпекания маслом и вылейте в нее тесто. Разогрейте духовку до 180°C. Поместите форму в духовку и выпекайте около 50 минут, пока верх не станет золотистым.
• 
  После выпекания оставьте кекс на 1,5-2 часа до полного остывания в форме. Затем аккуратно переложите на сервировочную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

– — Готовность масляно-яичная смеси можно проверить, следующим образом. Возьмите немного смеси, и разотрите между пальцами. И если не прощупывается сахар, то смесь готова. Масляно-яичная смесь в итоге должна получиться гладкой, очень нежной, прямо шелковистой.

– — Готовность кекса, можно проверить при помощи деревянной палочки, зубочистки или спички. Проткните кекс и, если палочка будет сухой, то значит, кекс уже испекся.

– — Так как кекс хорошо поднимется в процессе выпекания, то форму нужно заполнить только до половины, и не больше. В ином случае он потеряет красивую форму.