Кексы с изюмом по классическому рецепту

Узнайте, как правильно приготовить сочные кексы с изюмом. Пошаговый рецепт, советы шефа и полезная информация о кулинарных ошибках помогут вам покорить гостей.

История блюда

Кексы стали популярными в Великобритании в 18 веке и быстро распространились по всему миру. Они были известны как ‘small cakes’ и предлагались к чаю. Со временем рецепты кексов адаптировались, и во многих странах появились свои варианты, обогащенные национальными особенностями.

Возможные заменители

vegan: Используйте яблочное пюре вместо яиц и кокосовое масло вместо растительного.
glutenFree: Возьмите миндальную муку или смесь безглютеновых мук.
keto: Замените пшеничную муку на миндальную и используйте эритрит вместо сахара.

Полезные советы от шефа

• Замочите изюм в бренди для придания насыщенного вкуса.
• Просейте муку дважды для более легкой и воздушной текстуры теста.
• Добавьте щепотку соли, чтобы подчеркнуть сладость кексов.

Частые ошибки

• Не забывайте просеивать муку, это влияет на текстуру.
• Не передерживайте кексы в духовке, иначе они станут сухими.
• Избегайте излишней жидкости в тесте, иначе кексы не поднимутся.

Подача и сервировка

Подавайте кексы на десерт в лёгкой пудровой сахарной пыльце с чашечкой чая или кофе. Для создания праздничного настроения добавьте немного взбитых сливок.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 75 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить апельсиновый сок на лимонный?

Да, но сократите количество ввиду кислинки лимона.

Как хранить кексы?

Храните в прохладном месте в закрытой емкости до 3 дней.

Можно ли использовать другие сухофрукты?

Да, курага или сушеная вишня станут отличными заменами.

Могу ли я сделать кексы накануне?

Да, оставьте их в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть.

Можно ли снизить количество сахара?

Да, уменьшите количество на 50 граммов, кексы будут менее сладкими.

Как приготовить рецепт Кексы с изюмом по классическому рецепту

• Подготавливаем ингредиенты. Изюм промываем под водой, пропитываем бренди, около 20 минут. Смешиваем цедру с соком.
• Грецкие орехи измельчаем в мясорубке. В сок добавляем соду и минеральную воду, вызываем реакцию.
• Муку просеиваем, смешиваем с корицей, гвоздикой. Взбиваем сахар с маслом, добавляем сок и воду, перемешиваем с орехами и изюмом.
• Замешиваем тесто, медленно добавляем муку, помешивая. Тесто должно тянуться за ложкой.
• Выпекаем кексы в формочках при 180°C, около 60 минут. Проверяем готовность палочкой.
• Осторожно вынимаем кексы из духовки, даем остыть, подаем к столу.

– — муку желательно выбирать высшего сорта.

– — если при проверке кекс еще сырой внутри – накройте его фольгой и подержите минут 15 в духовке.