Салат «Шапка Мономаха» — пошаговый рецепт с фото

Салат «Шапка Мономаха» — праздничное слоеное блюдо с мясом, овощами и гранатом. Узнайте, как его приготовить и подать к столу.

История блюда

Салат «Шапка Мономаха» получил свое название благодаря своей форме, напоминающей царский головной убор. Это оригинальное блюдо часто готовят на праздничные застолья. Подробнее о его происхождении можно узнать в книгах о русской кухне https://www.larousse-gastronomique.ru/

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените свинину на копченый тофу или сейтан, майонез — на растительный, исключите яйца и сыр.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте заменитель майонеза без глютена.
keto: Для кето-версии используйте майонез без сахара, вместо граната — ягоды годжи.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в майонез горчицу.
• Орехи лучше слегка обжарить для аромата.
• Подавайте с хорошими приборами, чтобы выделить красоту слоёв.

Частые ошибки

• Ошибка: переваренные овощи. Как избежать: проверять овощи на готовность вилкой и вынимать из кипятка по мере готовности.
• Ошибка: слишком много майонеза. Как избежать: не переусердствуйте, слои должны быть слегка промазаны.
• Ошибка: неравномерно распределенные слои. Как избежать: используйте кулинарное кольцо для равномерного формирования слоёв.

Подача и сервировка

Подавайте салат на плоском блюде, украсив каждой порцией дополнительными зернами граната и тонкими кольцами красного лука.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить свинину на другое мясо?

Да, вы можете использовать курицу или говядину.

Как приготовить рецепт Салат «Шапка Мономаха» — пошаговый рецепт с фото

• 
  Подготавливаем все ингредиенты: моем и чистим овощи и мясо. Это важный этап для дальнейшего процесса приготовления.
• 
  В одной кастрюле отвариваем свинину, в другой — картофель, яйца и свеклу. Проверяем готовность по мере варки, начиная с яиц и картофеля.
• 
  Пока ингредиенты варятся, натираем на мелкой терке очищенную морковь.
• 
  Споласкиваем тёрку и натираем на ней сыр.
• 
  Измельчаем грецкие орехи с помощью блендера, чеснок пропускаем через пресс.
• 
  Как только яйца сварились, охлаждаем их и разделяем на белки и желтки — белки натираем на крупной, а желтки на мелкой тёрке.
• 
  После отваривания и охлаждения мяса, нарезаем его соломкой или кубиками.
• 
  Охлаждаем картофель и свеклу, чистим и натираем на крупной терке в разные ёмкости.
• Чистим гранат, аккуратно извлекая зёрна, чтобы остались только целые и красивые для украшения.
• 
  Формируем салат, выкладывая слоями: сначала половину картофеля, затем свеклу, морковь, орехи, мясо и желтки. Каждый слой солим и смазываем чеснокомайонезом.
• 
  Украшаем салат: обсыпьте нижний слой оставшимся сыром, сверху намажьте майонезом, посыпьте белками и орехами. Оставьте в холодильнике на 5-7 часов.
• 
  Перед подачей украсьте верх гранатом и сделайте корону из лука. Готовый салат подавайте на плоском блюде.

– — Вместо свинины можно использовать куриное мясо или нежирную говядину.

– — Для украшения можно также вырезать ромбики или кружочки с моркови или свёклы.

– — Также «корону» можно вырезать из яйца, гранат можно заменить кукурузой или зелёным горошком. Помните, что украшать салат нужно перед подачей на стол, иначе горошек завянет.

– — Варить мясо нужно цельным куском, а затем нарезать, и ни в коем случае не наоборот. Иначе мясо не сохранит вкус.