Ароматный суп из говядины с курагой

Суп из говядины с курагой совмещает насыщенный бульон, нежное мясо и сладковатую нотку кураги. Идеально для сытного обеда или ужина.

История блюда

Супы из говядины традиционно популярны во многих кухнях мира, сочетая питательные свойства мяса и разнообразие овощей. Добавление сухофруктов, таких как курага, придает блюду уникальную сладость и ароматы [Larousse Gastronomique] и [Culinary Institute].

Возможные заменители

vegan: Замените говядину на крупно нарезанные грибы, используйте овощной бульон и исключите сметану.
glutenFree: Используйте безглютеновые макароны или исключите их из рецепта.
keto: Исключите картофель и макароны, добавьте больше овощей с низким содержанием углеводов и больше говядины.

Полезные советы от шефа

• Используйте говядину высшего качества для более насыщенного вкуса.
• Чтобы бульон оставался максимально прозрачным, снимайте пену на начальном этапе.
• Добавьте шафран для более богатого аромата.

Частые ошибки

• Недостаточное снятие пены может сделать бульон мутным.
• Переваривание кураги делает её слишком мягкой; добавляйте её в конце.
• Недостаточное обжаривание лука и моркови может ухудшить вкус супа.

Подача и сервировка

Подавайте горячим, украсьте свежим укропом и, по желанию, добавьте ложку сметаны.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить этот суп заранее?

Да, суп можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Однако добавляйте укроп и сметану непосредственно перед подачей.

Как приготовить рецепт Ароматный суп из говядины с курагой

• 
  Подготовьте говядину, вымойте её под холодной водой. Поместите в кастрюлю и залейте 1.5 литрами воды. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену шумовкой. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 80-90 минут до мягкости. Процедите бульон, а мясо нарежьте небольшими кусочками и отложите.
• 
  Для заправки очистите и вымойте морковь и лук. Морковь нарежьте длинной соломкой, лук полукольцами. Растопите топлёное масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и тушите 2-3 минуты. Вмешайте томатную пасту и продолжайте обжаривать 2 минуты.
• 
  Очистите картофель и нарежьте кубиками. Курагу промойте и разрежьте на половинки или четвертинки. В кипящий бульон добавьте картофель, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем добавьте макароны, заправку из лука и моркови, говядину, курагу, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня, дайте настояться под крышкой 8-10 минут.
• 
  Перед подачей разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте горячим, при желании добавляя ложку сметаны в каждую порцию.

– — Такой же суп при желании можно приготовить с курагой, но из курицы.

– — Для того чтобы мясо было вкуснее, после промывки можно срезать с него сухожилия и плёнки.

– — Пропустив через блендер и добавив чуточку кайенского перца, вы получите замечательный суп-пюре.

– — Выбирайте кисленькую курагу, это придаст супу пикантный и изумительный вкус и запах.