Рецепт гуляша по-венгерски: традиционные вкусы дома

Подробный рецепт гуляша по-венгерски, в котором вы обжариваете мясо с луком, добавляете вино и специи, а затем тушите с овощами. Узнайте, как правильно выбрать ингредиенты и какие ошибки стоит избегать.

История блюда

Гуляш — традиционное венгерское блюдо, изначально готовившееся пастухами. Это густой суп или рагу, основой которого являются мясо, овощи и паприка. Подробнее о происхождении можно прочесть в Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените мясо на тофу или текстурированный соевый белок. Вместо сала используйте кокосовое масло.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал для обжарки мяса.
keto: Уберите картофель из рецепта и увеличьте количество мяса. Используйте масло авокадо вместо оливкового.

Полезные советы от шефа

• Если возможно, используйте паприку из Венгрии — она обладает уникальным ароматом и сладостью.
• Дайте мясу впитать специи и вино, туша его под крышкой не менее 10 минут.
• Добавьте свежую зелень в последнюю минуту приготовления, чтобы она сохранила аромат.

Частые ошибки

• Не обжаривайте овощи на слишком высоком огне, иначе они подгорят. Контролируйте температуру.
• Не забывайте добавлять паприку перед тушением, так как она раскрывается лучше в процессе нагрева.
• Не пренебрегайте временем тушения — дайте ингредиентам время пропитаться соками.

Подача и сервировка

Подавайте гуляш горячим в глубоких тарелках, украсьте небольшими листьями петрушки. Отлично сочетается с свежим хлебом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 350 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить красное вино другим ингредиентом?

Да, можно использовать говяжий бульон или безалкогольное вино в качестве замены.

Как приготовить рецепт Рецепт гуляша по-венгерски: традиционные вкусы дома

• 
  Подготовьте ингредиенты, чтобы приступить к приготовлению венгерского гуляша.
• 
  Нарежьте сало мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и сало. Обжаривайте до хрусткости шкварок, затем удалите их.
• 
  Мелко нарежьте лук и обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета. Нарежьте мясо кубиками, посыпьте мукой и добавьте к луку, обжаривайте до золотистой корочки.
• 
  Очистите картофель и морковь, нарежьте их кубиками размером 3×3 см. Замочите в воде на 5-10 минут. Разогрейте кастрюлю с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте мясо и лук.
• 
  Залейте мясо красным вином, добавьте нарезанный чеснок, соль и перемешайте. Засыпьте паприку и острый перец, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.
• 
  Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец душистый горошком, влейте немного воды, чтобы покрыть ингредиенты, и посолите по вкусу. Подготовьте болгарский перец.
• Нарежьте болгарский перец четвертинками, помидоры крупными кубиками. Положите в кастрюлю перец, помидоры, картофель и морковь, аккуратно перемешайте и накройте крышкой.
• 
  Варите гуляш на среднем огне 40 минут. Зелень мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю за 5 минут до конца приготовления.
• 
  Подавайте гуляш горячим, украсив листьями петрушки. Наслаждайтесь богатым вкусом венгерской кухни.

– — Количество овощей должно быть пропорционально количеству мяса.

– — Вместо помидор можно использовать томатную пасту.

– — Шкварки от сала также можно добавить в гуляш.

– — Мясо лучше покупать с прожилками сала, чтобы оно при обжарке не высушилось, а наоборот пустило сок.