Домашний шулюм из баранины с овощами

Шулюм из баранины — это сытный суп, сочетающий нежное бараниновое мясо и ароматные овощи. Попробуйте этот классический рецепт в домашних условиях.

История блюда

Шулюм из баранины — традиционное блюдо, популярное в кухне Восточной Европы и Азии. Основой его служит бульон, приготовленный из баранины, с добавлением овощей и специй. История блюда уходит к кочевникам, готовившим похлёбку из мяса и доступных овощей. [Larousse Gastronomique](), [Culinary Institute](), [Gordon Ramsay]().

Возможные заменители

vegan: Используйте овощной бульон и замените баранину на тофу или грибы.
glutenFree: Данный рецепт уже не содержит ингредиентов с глютеном.
keto: Для кето-версии исключите картофель и добавьте больше зелёных овощей, таких как брокколи или цуккини.

Полезные советы от шефа

• Используйте мясо с костью, чтобы бульон получился более насыщенным.
• Добавьте немного шафрана для аромата.
• Оставьте суп настаиваться под крышкой, чтобы специи полностью раскрыли свой вкус.

Частые ошибки

• Недостаточная промывка мяса может привести к мутному бульону. Всегда тщательно промывайте.
• Не удаление пенки испортит вкус бульона.
• Чрезмерно приготовленные овощи потеряют текстуру, добавляйте их постепенно.

Подача и сервировка

Подавайте шулюм горячим, украсив свежей петрушкой и подгоняйте с гренками или домашними сухариками.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить шулюм заранее?

Да, шулюм можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Перед подачей его следует разогреть, чтобы восстановить оптимальный вкус и аромат.

Как приготовить рецепт Домашний шулюм из баранины с овощами

• 
  Тщательно промойте бараньи ребрышки под холодной водой. Поместите их в казан с 2,5 литрами воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите 80 минут, периодически снимая пену.
• 
  Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите лук, картофель и баклажан. Сладкий перец тоже очистите от семян. Овощи промойте в проточной воде. Нарежьте лук и картофель кубиками, перец соломкой, а баклажан — полукольцами.
• 
  К готовому бульону добавьте картофель, баклажан и лук. Варите 15 минут на среднем огне. В это время подготовьте свежие травы и оставшиеся ингредиенты: очистите чеснок и нарежьте кинзу, базилик, и острый перец.
• 
  Добавьте в бульон измельченный чеснок, кинзу, острый перец. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели и лавровый лист. Варите еще 10 минут, затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой 30 минут.
• 
  Перед подачей украсьте каждую порцию свежей петрушкой. Подавайте с гренками или сухариками. Наслаждайтесь насыщенным ароматом и вкусом!

– — Если вы не успели удалить пену с бульона и она оказалась на дне, не расстраивайтесь, есть способ, как справиться с незадачей: налейте стакан холодной воды, вся пена поднимется наверх, затем снимите ее ложкой.

– — При приготовлении шулюма, чтобы создать «походную» атмосферу, как будто вы варите его на костре, картошку не режьте, а ломайте с помощью ножа.

– — Шулюм не должен быть сухим и если жидкость выпарилась надо добавить еще кипятка или бульона.