Суп «Брндзи апур» — классический рецепт

Оригинальный рецепт супа «Брндзи апур» с тщательно обработанной говядиной, золотисто обжаренным луком и сметаной. Попробуйте этот ароматный суп с рисом и свежей зеленью.

История блюда

Суп «Брндзи апур» происходит из традиционной армянской кухни и известен своими насыщенными вкусами и ароматными компонентами. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените говяжий бульон на овощной и используйте тофу вместо мяса.
glutenFree: Блюдо уже безглютеновое, но убедитесь, что используемые вами компоненты, такие как сметана, не содержат скрытых источников глютена.
keto: Для кето-версии исключите рис и добавьте вместо него цветную капусту, натертую на тёрке.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежую говядину для более глубокого вкуса.
• Если жир чересчур тяжелый, замените его топленым маслом.
• Смешайте чуть больше желтка, чтоб суп приобрел более кремовую консистенцию.

Частые ошибки

• Не забывайте удалять плёнки и прожилки, чтобы избежать жесткости мяса.
• Недостаточное процеживание бульона может привести к мутности супа.
• Добавление яичного желтка в горячий суп без разбавления может привести к свертыванию.

Подача и сервировка

Суп подавайте горячим, декорируйте свежей зеленью укропа и добавляйте сметану непосредственно перед употреблением.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли готовить этот суп на другой основе, вместо воды?

Да, вы можете использовать овощной бульон для более насыщенного вкуса.

Как приготовить рецепт Суп «Брндзи апур» — классический рецепт

• 
  Готовим говядину: тщательно промойте мякоть и отрезайте все прожилки и пленки. В кастрюлю налейте необходимое количество воды и доведите до кипения. Добавьте говядину так, чтобы она была покрыта водой. Варите мясо около 30 минут, за 5 минут до конца добавьте соль и перец по вкусу. После варки достаньте мясо, остудите и нарежьте порционными кусками. Процедите бульон через сито или марлю.
• 
  Подготовьте остальные ингредиенты: очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте животный жир в сковороде и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Доведите процеженный бульон до кипения и добавьте промытый рис, варите до готовности примерно 15 минут. Добавьте обжаренный лук, соль и перец по вкусу.
• 
  Желток одного яйца разведите в пропорции 1:1 с бульоном или водой, медленно влейте в кипящий суп, непрерывно помешивая. Добавьте нарезанную говядину и накройте крышкой. Оставьте суп на медленном огне еще на 5 минут.
• 
  Для подачи: разлейте суп по тарелкам, добавьте ложку сметаны в каждую порцию и украсьте свежей рубленой зеленью укропа.

– — Для того, чтобы рис при варке не склеился и не разварился, его можно предварительно немного обжарить на сливочном масле. Эта же процедура подарит крупе аппетитный цвет и уникальный сливочный вкус.

– — Животный жир можно приготовить в домашних условиях. Для этого свиное сало нужно порезать на небольшие брусочки и обжарить в сковороде или казанке. Далее достаем шкварки, а застывшая масса и есть жир, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд, в том числе и супа «Брндзи апур».

– — Для того, чтобы готовая говядина была мягкой и вкусной, перед ее варкой нужно отмачивать ее в холодной воде около часа.