Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной

Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной

Познайте вкус восточного блюда – шурпы с баклажанами и бараниной, приготовленного на медленном огне с приправами и томлеными овощами.

История блюда

Шурпа – это традиционный мясной суп, восходящий к древней кулинарной традиции Центральной Азии. Блюдо представляет собой сочетание мяса с различными овощами и пряностями, приготовленных в глубоком казане. История блюда связана с кочевыми народами, которые использовали доступные ресурсы для создания питательной еды во время длительных переходов. [Источник: Larousse Gastronomique]

Возможные заменители

vegan: Замените баранину смесью из пропаренной чечевицы и грибов.
glutenFree: Рецепт уже безглютеновый, не требует изменений.
keto: Для кето-версии исключите картофель и добавьте больше зеленых овощей, таких как брокколи.

Полезные советы от шефа

  • Используйте только свежую баранину для максимального вкуса.
  • Для более насыщенного вкуса дайте шурпе настояться перед подачей.
  • Добавляйте зиру и перец в последние минуты варки, чтобы они не потеряли аромат.

Частые ошибки

  • Переваривание мяса – оно может стать жестким. Следите за температурой и временем приготовления.
  • Не удалять пену при варке – это может сделать бульон мутным.
  • Недостаточно времени на настаивание – вкус шурпы не раскроется полностью.

Подача и сервировка

Шурпу подают горячей, в глубоких тарелках или касах. Украсьте свежей зеленью и подайте свежий хлеб.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить баранину на другой вид мяса?

Да, можно использовать говядину, но вкус и текстура блюда заметно изменятся.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Баранина (с костями) 1.2 кг
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Баклажан 1 шт.
  • Цукини 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Картофель 1 кг.
  • Помидоры 300 гр.
  • Соль по вкусу
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Кинза, зира по вкусу
  • Джамбул, райхон 2 веточки (если найдёте)
На 100 гр готового блюда.
Калории: 450 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 20 г

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

3 час. 30 мин.Печать

Как приготовить рецепт Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной

  • Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной
    Помойте 1.2 кг баранины, включая кости с мозгом, ребра и мясо без костей. Разрубите на куски по 10 см. Поместите в казан, залейте 3 л холодной отстоявшейся воды. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, готовьте 1.5 часа.
  • Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной
    Добавьте в казан 1 целую очищенную луковицу, 2 шт. моркови, порезанных брусками, зиру и красный перец по вкусу. Варите на медленном огне 1 час.
  • Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной
    Очистите 1 кг картофеля, нарежьте его крупными кусками и отварите до готовности в подсоленной воде. Проверяйте готовность ножом. Слейте воду и оставьте картофель.
  • Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной
    Очистите 2 шт. болгарского перца от семян, нарежьте брусками. 2 головки лука нарежьте мелкими полукольцами. Баклажан и цукини очистите от кожуры и семян, нарежьте. Ошпарьте и очистите 300 гр. помидоров.
  • Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной
    Добавьте картофель в казан. Затем добавьте нарезанные овощи, кроме лука. Если есть, добавьте 2 веточки джамбула и райхона. Варите 10 минут, добавьте лук и соль по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться.
  • Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной
    Подавайте шурпу в глубоких тарелках с овощами и мясом, залив бульоном. На плоскую тарелку выложите мясо на ребрышках и оставшийся картофель. Отдельно подайте половинки бедренной кости.

– — Для того, чтобы пена на первом этапе образовывалась быстрее, можно в воду добавить немного соли.

– — Шурпу можно приготовить и из говядины.

– — В кассы можно при подаче добавить немного зелени укропа и петрушки


Распечатать рецепт
mordvin/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Кулинарные рецепты -
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.