Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной

Познайте вкус восточного блюда – шурпы с баклажанами и бараниной, приготовленного на медленном огне с приправами и томлеными овощами.

История блюда

Шурпа – это традиционный мясной суп, восходящий к древней кулинарной традиции Центральной Азии. Блюдо представляет собой сочетание мяса с различными овощами и пряностями, приготовленных в глубоком казане. История блюда связана с кочевыми народами, которые использовали доступные ресурсы для создания питательной еды во время длительных переходов. [Источник: Larousse Gastronomique]

Возможные заменители

vegan: Замените баранину смесью из пропаренной чечевицы и грибов.
glutenFree: Рецепт уже безглютеновый, не требует изменений.
keto: Для кето-версии исключите картофель и добавьте больше зеленых овощей, таких как брокколи.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежую баранину для максимального вкуса.
• Для более насыщенного вкуса дайте шурпе настояться перед подачей.
• Добавляйте зиру и перец в последние минуты варки, чтобы они не потеряли аромат.

Частые ошибки

• Переваривание мяса – оно может стать жестким. Следите за температурой и временем приготовления.
• Не удалять пену при варке – это может сделать бульон мутным.
• Недостаточно времени на настаивание – вкус шурпы не раскроется полностью.

Подача и сервировка

Шурпу подают горячей, в глубоких тарелках или касах. Украсьте свежей зеленью и подайте свежий хлеб.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить баранину на другой вид мяса?

Да, можно использовать говядину, но вкус и текстура блюда заметно изменятся.

Как приготовить рецепт Рецепт аутентичной шурпы с баклажанами и бараниной

• 
  Помойте 1.2 кг баранины, включая кости с мозгом, ребра и мясо без костей. Разрубите на куски по 10 см. Поместите в казан, залейте 3 л холодной отстоявшейся воды. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, готовьте 1.5 часа.
• 
  Добавьте в казан 1 целую очищенную луковицу, 2 шт. моркови, порезанных брусками, зиру и красный перец по вкусу. Варите на медленном огне 1 час.
• 
  Очистите 1 кг картофеля, нарежьте его крупными кусками и отварите до готовности в подсоленной воде. Проверяйте готовность ножом. Слейте воду и оставьте картофель.
• 
  Очистите 2 шт. болгарского перца от семян, нарежьте брусками. 2 головки лука нарежьте мелкими полукольцами. Баклажан и цукини очистите от кожуры и семян, нарежьте. Ошпарьте и очистите 300 гр. помидоров.
• 
  Добавьте картофель в казан. Затем добавьте нарезанные овощи, кроме лука. Если есть, добавьте 2 веточки джамбула и райхона. Варите 10 минут, добавьте лук и соль по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться.
• 
  Подавайте шурпу в глубоких тарелках с овощами и мясом, залив бульоном. На плоскую тарелку выложите мясо на ребрышках и оставшийся картофель. Отдельно подайте половинки бедренной кости.

– — Для того, чтобы пена на первом этапе образовывалась быстрее, можно в воду добавить немного соли.

– — Шурпу можно приготовить и из говядины.

– — В кассы можно при подаче добавить немного зелени укропа и петрушки