Шурпа по-узбекски: традиционный рецепт

Откройте для себя традиционный рецепт шурпы по-узбекски. Это ароматное блюдо из баранины и овощей украсит ваш стол. Узнайте, как правильно приготовить шурпу с помощью нашего пошагового руководства.

История блюда

Шурпа — это восточный суп, популярный в кухнях Средней Азии, особенно в Узбекистане. Он обычно готовится из баранины и крупных кусков овощей и известен своими насыщенными вкусами и ароматами. Источники: Larousse Gastronomique, ‘Central Asian Cookery’ by Gordon Ramsay.

Возможные заменители

vegan: Замените баранину консервированным нутом для создания насыщенного веганского варианта шурпы.
glutenFree: Шурпа по своей природе безглютеновая, но убедитесь, что томатная паста не содержит глютен.
keto: Используйте цветную капусту вместо картофеля для снижения углеводов.

Полезные советы от шефа

• Для более глубокого вкуса дайте баранине отдохнуть при комнатной температуре перед нарезкой.
• Используйте деревянную лопатку для того, чтобы не повредить покрытие казана при помешивании.
• Добавляйте зелень непосредственно перед подачей, чтобы сохранить её свежесть и аромат.

Частые ошибки

• Не пересушивайте баранину на сильном огне — это может сделать её жесткой.
• Не забывайте постоянно помешивать овощи, чтобы они равномерно прожарились.
• Избегайте переваривания, так как овощи должны сохранять свою текстуру и форму.

Подача и сервировка

Подавайте шурпу в глубоких тарелках, посыпав свежей петрушкой и укропом. Это блюдо отлично сочетает суп и второе, составляющее полноценный обед.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другое мясо вместо баранины?

Да, можно использовать говядину или курицу, однако это изменит вкус блюда. Баранина традиционно используется в узбекской кухне для шурпы.

Как приготовить рецепт Шурпа по-узбекски: традиционный рецепт

• 
  Промойте баранину под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики. Разогрейте казан на среднем огне, добавьте растительное масло и обжаривайте баранину около 15–20 минут до золотистой корочки, периодически помешивая деревянной лопаткой.
• 
  Очистите и вымойте под проточной водой морковь, лук и картофель. Нарежьте морковь и лук крупными кубиками, а картофель оставьте. Добавьте морковь и лук в казан к мясу и обжаривайте их еще 10–15 минут, тщательно помешивая.
• 
  Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Спустя 5 минут добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Положите картофель, налейте воду до уровня, покрывающего овощи. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варите шурпу на медленном огне 35–45 минут.
• 
  Подавайте шурпу двумя способами: 1) разлейте бульон в супницу и подайте овощи и мясо отдельно; 2) переложите суп в глубокие тарелки. Сверху посыпьте крупно нарезанной петрушкой и укропом.

– — Мясо будет тушиться быстрее, если в бульон добавить 1 – 2 ложки уксуса.

– — Если во время варки шурпы вы заметили, что она получается не очень-то густой и наваристой, в бульон можно добавить 1 столовую ложку муки.

– — Чем дольше варится шурпа, тем вкуснее она получится в конечном результате.