Классический Рецепт Бозбаша — Восточный Суп с Бараниной и Нутом

Научитесь готовить традиционный бозбаш, суп с богатым ароматом и вкусом, который станет отличным дополнением к вашему семейству рецептов.

История блюда

Бозбаш — традиционный суп, популярный на Кавказе и в Средней Азии. Известный своим насыщенным вкусом и ароматом благодаря использованию специй, фруктов и мясу. Источник: [Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay, Culinary Institute].

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените баранину на грибы и увеличьте количество овощей.
glutenFree: Убедитесь, что используемые специи и бульон без глютена.
keto: Уберите картофель и фрукты, добавьте больше мяса и зелени.

Полезные советы от шефа

• Используйте мясо с костью для более насыщенного вкуса бульона.
• Добавляйте подкислитель в самом конце, чтобы сохранить свежесть вкуса.
• Замачивание нута снижает время его приготовления и улучшает текстуру.

Частые ошибки

• Не снимать пену с бульона — он станет мутным.
• Недостаточное обжаривание мяса — это снизит общую насыщенность вкуса.
• Добавление всех специй одновременно — варьируйте их добавление в процессе.

Подача и сервировка

Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью. Можно подавать со сметаной для усиления вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды мяса?

Да, можно использовать курицу или молодую говядину, но баранина придаёт блюду его традиционный вкус.

Как приготовить рецепт Классический Рецепт Бозбаша — Восточный Суп с Бараниной и Нутом

• 
  Приготовление бульона: подготовьте 1 кг баранины. Промойте мясо, нарежьте на крупные куски. Поместите его в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. После 10 минут кипячения уменьшите огонь и добавьте промытый нут. Варите бульон под крышкой на слабом огне 1,5 часа.
• 
  Процедите бульон через сито и оставьте на слабом огне. Выньте мясо для остывания, а затем нарежьте на куски размером примерно 3х3 см.
• Обжарьте нарезанное мясо на сковороде с половиной масла до золотистой корочки. Добавьте мясо в бульон вместе с заранее сваренным нутом. Доведите суп до кипения и варите на слабом огне 30 минут.
• 
  Подготовка овощей: лук нарежьте полукольцами, обжарьте на оставшемся масле с раздавленным черным перцем и томатной пастой в течение 5-7 минут. Добавьте в бульон.
• 
  Картофель нарежьте кубиками 2х2 см и добавьте в суп.
• 
  Яблоко очистите от кожуры, уберите сердцевину, нарежьте дольками и добавьте в суп.
• Курагу и чернослив измельчите на 2-4 части и добавьте в суп. Приправьте солью по вкусу и варите еще 10 минут.
• В конце добавьте подкислитель — гранатовый сок, зелень и специи по вкусу. Варите суп еще 10 минут.
• 
  Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью. Дополнительно можно подать сметану.

– — В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.

– — В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.

– — Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.

– — Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.