Суп ‘Похмелка’ на бараньем бульоне с огуречным рассолом

Суп ‘Похмелка’ поможет быстро восстановиться после праздников благодаря сочетанию наваристого бараньего бульона, освежающего огуречного рассола и свежих пряных ноток лимона и зелени.

История блюда

Суп ‘Похмелка’ произошел от восточноевропейских традиционных блюд, которые включают в себя огуречный рассол для восстановления водно-солевого баланса. [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr) и [Gordon Ramsay](https://www.gordonramsay.com) дают подобные рецепты в своих сборниках.

Возможные заменители

vegan: Используйте овощной бульон вместо бараньего и добавьте тофу или грибы для замены мяса.
glutenFree: Рецепт в оригинальной версии не содержит глютен.
keto: Оставьте все как есть, суп отвечает требованиям кето-диеты.

Полезные советы от шефа

• Перед тем как нарезать мякоть баранины, дайте ей хорошо остыть.
• Используйте свежие соленые огурцы для насыщенного вкуса.
• Добавьте немного свежего укропа для аромата.

Частые ошибки

• Оставлять пенку в бульоне. Постоянно снимайте пену, чтобы получить чистый бульон.
• Не процеживать огуречный рассол. Процеживание удаляет лишние частички и делает суп прозрачным.
• Недостаточное охлаждение бульона перед резкой мяса. Это делает нарезку сложнее.

Подача и сервировка

Подавайте суп в охлажденном виде, украсив дольками лимона и свежей зеленью. Добавьте кубики льда для дополнительной свежести.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид мяса?

Да, вы можете заменить баранину на говядину, однако учтите, что вкус будет несколько отличаться.

Что делать, если суп оказался слишком солёным?

Если суп слишком солёный, добавьте немного холодной кипячёной воды или кусок картофеля, который впитает излишки соли.

Как долго можно хранить суп в холодильнике?

Суп ‘Похмелка’ можно хранить в холодильнике до 3 дней, желательно в закрытой ёмкости.

Как приготовить рецепт Суп ‘Похмелка’ на бараньем бульоне с огуречным рассолом

• 
  Прежде всего, подготовьте баранину. Тщательно промойте мясо под холодной водой, уберите пленки и остатки жира. Положите в большую кастрюлю и залейте 1.5 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте 2 лавровых листа и пару щепоток соли. Варите около 40 минут, регулярно убирая пену шумовкой. После готовности достаньте баранину и дайте ей остыть, затем нарежьте мелкой соломкой или кубиками.
• 
  Чтобы приготовить заправку, слейте огуречный рассол из банки и процедите его через сито, убрав все крупные частицы. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса и хорошо перемешайте.
• 
  Подготовьте овощи: промойте и нарежьте зеленый лук крупными кусками, соленые огурцы очистите от кожуры если она жесткая, разрежьте пополам и вырежьте семена. Нарежьте оставшиеся части мелкими кубиками. В порционную тарелку положите немного баранины, сверху добавьте кубики огурцов и зеленого лука. Посыпьте черным молотым перцем по вкусу и залейте заправкой.
• 
  Готовый суп ‘Похмелка’ подавайте охлажденным. Он хорошо подходит для восстановления после праздников. Если суп был приготовлен заранее, дайте ему настояться в холодильнике. Подавайте с кубиками льда, украсьте ломтиками лимона и зеленью.

– — Если у вас под рукой нет огуречного рассола, то его можно заменить на подсоленную холодную кипяченую воду, обильно подкисленную соком лимона или же на квас.

– — При условии недостатка времени вместо баранины можно использовать ветчину.

– — Такой суп можно кушать как после употребления алкоголя, чтобы снять симптомы похмелья, так и до вечеринки, дабы предотвратить негативные последствия.