Классическое рагу из говядины с грибами и овощами

Научитесь готовить вкусное и нежное рагу из говядины с грибами и овощами. Этот классический рецепт включает использование темного пива или красного вина для насыщенного вкуса.

История блюда

Рагу — это одно из старейших блюд французской кухни, упоминавшееся ещё в Larousse Gastronomique. Оно пришло к нам из классической кухни XVII века и быстро стало популярным благодаря своей насыщенной текстуре и аромату.

Возможные заменители

vegan: Замените говядину на цельнозерновые протеиновые кусочки и используйте овощной бульон.
glutenFree: Используйте кукурузный или рисовый крахмал вместо пшеничной муки для обваливания мяса.
keto: Замените репу на брокколи, исключите морковь, используйте только красное вино для повышения содержания жиров.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте только свежие грибы.
• Бекон можно заменить на панчетту для итальянской версии блюда.
• Добавление пива придаст блюду особенную сладость и глубину аромата.

Частые ошибки

• Не используйте недостаточно говяжьего бульона, чтобы рагу не получилось сухим.
• Не готовьте на слишком высоком огне, иначе рагу получится жёстким.
• Не забывайте промывать грибы, чтобы избежать песка в готовом блюде.

Подача и сервировка

Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью. Подавайте с рисом или картофельным пюре для более сытного эффекта.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить пиво на другой ингредиент?

Да, вы можете заменить пиво на нежный овощной бульон или говяжий бульон для более мягкого вкуса.

Как приготовить рецепт Классическое рагу из говядины с грибами и овощами

• 
  Подготовьте грибы, промыв их и залив водой в кастрюле. Доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 40 минут. Затем промойте грибы, процедив бульон.
• 
  Нарежьте бекон на небольшие кусочки. Обжаривайте в сковороде на среднем огне около 5 минут до румяности. Выложите на бумажное полотенце для впитывания жира.
• 
  Подготовьте говядину: промойте, высушите и нарежьте кубиками. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки на жире от бекона около 5 минут.
• 
  Промойте овощи. Нарежьте чеснок мелко, лук крупными кубиками. Обжарьте их на жире от бекона, добавив тимьян и розмарин, до мягкости. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте 3 минуты. Репу и морковь нарежьте кубиками.
• 
  Переложите мясо в жаровню, добавьте овощи, морковь и репу. Добавьте лавровый лист и перемешайте. Залейте пивом или вином, добавьте бульон, накройте крышкой. Запекайте в духовке 2 часа при 170°C.
• 
  После приготовления добавьте в рагу бекон, перемешайте. Подавайте с гарниром на выбор: рис или картофельное пюре.

– — Для того чтобы говядина была нежной и мягкой, готовить ее нужно как можно дольше, до трех часов.

– — Из овощей в говяжье рагу можно использовать черешковый сельдерей, пастернак, брюкву и картофель.

– — При желании вы можете в рагу добавить еще и кабачки, либо баклажаны, только имейте в виду, что готовятся они очень быстро, поэтому добавлять их лучше практически в самом конце.