Рецепт Говядины Веллингтон

Научитесь готовить традиционное блюдо — говядину Веллингтон, с говяжьей вырезкой, грибным дюкселем, сладкими блинчиками и ароматным слоеным тестом.

История блюда

Говядина Веллингтон — это классическое британское блюдо, названное в честь герцога Веллингтона. Оно стало популярным благодаря сочетанию событий после битвы при Ватерлоо и является символом высокой кухни [Larousse Gastronomique].

Возможные заменители

vegan: Замените говядину на баклажан, используйте заменитель яиц и веганские сливки для приготовления грибного дюкселя.
glutenFree: Используйте безглютеновую смесь для блинов и тесто на основе поленты.
keto: Поменяйте блинчики на тонко нарезанный цуккини и используйте миндальные сливки.

Полезные советы от шефа

• Обжаривайте говядину ровно до получения золотистой корки, но не пересушивайте.
• Используйте свежие шампиньоны для более насыщенного вкуса.
• Дайте блюду отдохнуть после выпекания, чтобы соки равномерно распределились.

Частые ошибки

• Не обжаривайте говядину слишком долго — она должна быть нежной внутри.
• Проверьте, чтобы тесто было запечатано плотно, иначе соки вытекут.
• Не забывайте охлаждать говядину перед оборачиванием в тесто — это предотвратит размокание теста.

Подача и сервировка

Подавайте говядину Веллингтон в нарезке, чтобы продемонстрировать слоистую структуру. Украсьте свежей зеленью и подавайте с винным соусом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 500 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить Веллингтон заранее?

Да, можно приготовить все до этапа выпекания и оставить в холодильнике на несколько часов.

Как предотвратить размокание теста?

Охлаждение начинки перед оборачиванием в тесто и тщательное запечатывание краев поможет избежать размокания.

Как приготовить рецепт Рецепт Говядины Веллингтон

• 
  Нагрейте оливковое масло в сковороде. Посолите и поперчите говяжью вырезку. Обжаривайте её примерно по 1 минуте с каждой стороны до образования золотистой корки. Переложите на тарелку.
• 
  В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, чеснок и тимьян. Обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные грибы, затем влейте сливки. Потушите на небольшом огне 5-6 минут, снимите с огня и остудите.
• 
  Приготовьте блины. В глубокой ёмкости смешайте яйца и муку с помощью миксера. Влейте молоко, добавьте зелёный лук и соль. Нагрейте блинную сковороду диаметром 20-23 см и выпеките 3 блина. Остудите их.
• 
  На пищевую плёнку положите блин, затем ветчину, грибной дюксель и обжаренную говядину. Заверните всё в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
• 
  Раскатайте слоеное тесто. В центр положите блин с начинкой. Заверните и запечатайте края теста. Переложите в форму для выпечки, сделайте прорези в верхней части теста. Смажьте взбитым яйцом.
• 
  Разогрейте духовку до 230°C. Выпекайте 10 минут, затем снижайте температуру и продолжайте выпекать ещё 10-15 минут до золотистого цвета.
• 
  Выньте из духовки, дайте настояться несколько минут. Нарежьте и разложите по тарелкам. Подавайте тёплым.

– — Вылейте все оставшиеся от жарки мяса соки в маленькую кастрюлю и поставте на сильный огонь. Добавьте красное вино; варите 10 минут, или пока жидкость немного не выпарится. Процедите и подавайте на стол в качестве подливы.

– — Для успешного приготовления говядины Веллингтон надо использовать очень качественное мясо без единой жилки.

– — Существует много вариаций для оборачивания мяса в этом блюде: в бекон, куриную печень.