Говядина в сметане с нежным соусом

Этот классический рецепт говядины в сметане позволяет приготовить сочное и ароматное мясо с нежным соусом. Идеально сочетается с картофелем или зеленью.

История блюда

Говядина в сметане — традиционное блюдо русской кухни, популярное благодаря своему богатому вкусу и простоте приготовления. В книге Larousse Gastronomique это блюдо обсмазано как идеальное соединение мяса и молочных продуктов.

Возможные заменители

vegan: Замените говядину на грибы и используйте кокосовый крем вместо сметаны.
glutenFree: Используйте кукурузную или рисовую муку для панировки.
keto: Исключите муку для кето-версии. Используйте высокожирную сметану.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного белого вина.
• Используйте кухонный термометр, чтобы контролировать степень готовности мяса.
• Дайте мясу отдохнуть после обжарки, чтобы оно осталось сочным.

Частые ошибки

• Недостаточно отбили мясо — из-за этого кусочки могут получиться жесткими.
• Не перемешали соус достаточно тщательно — из-за этого могут образоваться комки.
• Неправильное соотношение воды и сметаны может сделать соус слишком жидким.

Подача и сервировка

Подается с горячим картофельным пюре или отварным картофелем, украшенным нарезанной зеленью и солеными огурцами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид мяса?

Да, вместо говядины можно использовать свинину или курицу, но время приготовления может измениться.

Как приготовить рецепт Говядина в сметане с нежным соусом

• 
  Подготавливаем мясо. Говядину тщательно промойте, удалите прожилки и нарежьте небольшими кусочками. Хорошо отбейте кусочки кухонным молотком, используя пленку или пакет, чтобы избежать разбрызгивания.
• Посолите каждый кусок мяса, добавьте специи и черный перец по вкусу.
• 
  На сковороде растопите сливочное масло и немного растительного масла. Обваляйте кусочки мяса в муке и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку.
• 
  Для соуса нарежьте лук полукольцами. Обжарьте его до золотистого цвета на той же сковороде, добавив сливочное масло.
• Добавьте муку в лук, постоянно помешивая. Влейте сметану, продолжайте мешать до однородности. Влейте воду (около 200 мл), перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите пару минут.
• 
  Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном: слой соуса, мясо и так далее. Нижний и верхний слой должен быть из соуса. Тушите на слабом огне около 30 минут.
• 
  Подавайте мясо с отварным картофелем или пюре, полейте соусом и украсьте зеленью. Дополните блюдо солеными огурцами.

– — Мясо можно замариновать на ночь. Тогда оно станет мягче и нежнее.

– — Можно в соус вместе со сметаной добавлять и сливки.

– — Ещё как вариант мясо можно не отбивать, я сделать фарш и готовить также по рецепту.