Аутентичный гуляш по-чешски: рецепт с пивом

Классический рецепт гуляша по-чешски с говядиной, луком и темным пивом. Идеально для тех, кто хочет создать атмосферу чешской кухни у себя дома.

История блюда

Чешский гуляш — популярное европейское блюдо, восходящее к традициям восточноевропейской кухни. Исторически он ассоциируется с Венгрией, но его собственный вариант существует и в Чехии, где его часто готовят с пивом. Дополнительные сведения об истории можно найти в ‘Larousse Gastronomique’ и на сайте ‘Culinary Institute of America’.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта используйте тофу или соевые кубики вместо мяса, а пиво замените овощным бульоном.
glutenFree: Для версии без глютена используйте безглютеновый хлеб и убедитесь, что пиво тоже свободно от глютена.
keto: Для кето-варианта замените хлеб на измельченные орехи или кокосовую муку в соусе.

Полезные советы от шефа

• Лучше всего использовать светлую шейку или голяшку для насыщенного вкуса.
• Не заменяйте тёмное пиво на светлое, так как оно придает уникальный вкус и аромат.
• Добавляйте специи в самом конце, чтобы сохранить их аромат.

Частые ошибки

• Не нарезайте мясо слишком мелкими кубиками, чтобы оно оставалось сочным.
• Не используйте светлое пиво — это сильно изменит вкус блюда.
• Не забывайте проверять мясо во время запекания, чтобы избежать пересушивания.

Подача и сервировка

Подавайте гуляш горячим с традиционными чешскими гарнирами: кнедликами или рассыпчатой гречкой. Украсить можно свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать чешский гуляш заранее?

Да, чешский гуляш можно сделать заранее. Он отлично хранится в холодильнике до 3 дней и его вкус станет даже более насыщенным.

Можно ли использовать другое мясо вместо говядины?

Да, можно использовать свинину, если предпочитаете более жирное мясо, или курицу для менее калорийного варианта.

Как приготовить рецепт Аутентичный гуляш по-чешски: рецепт с пивом

• 
  Подготовьте основу для гуляша: говядину и лук.
• 
  Мясо для гуляша не должно быть слишком жирным. Для начала поместите мясо на 15-20 минут в холодную воду, чтобы удалить излишки крови, затем нарежьте кубиками 3-4 см. Лук промойте, очистите и нарежьте кубиками.
• Перекладываем говядину и лук в сковороду с толстым дном, добавляем 2 ст. л. смальца и обжариваем 5-10 минут, постоянно помешивая. Добавьте небольшое количество воды, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут. Переложите мясо в казан и отправьте в предварительно нагретую до 200 °C духовку.
• 
  Для приготовления соуса удалите корки с хлеба, замочите его в тёмном пиве. Пиво придаст блюду вкус и аромат поджаренного хлеба. Замоченный хлеб перетрите до кашеобразного состояния.
• 
  Достаньте мясо из духовки, залейте его пивным соусом, перемешайте и запекайте 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. За 15 минут до готовности добавьте соль, перец, паприку и по желанию другие специи.
• 
  Подавайте готовый гуляш горячим с гарниром на выбор: кнедлики, драники или картофельное пюре.

– — Существует дюжина вариаций приготовления гуляша по-чешски — практически все они отличаются использованием разного вида мяса. Таким образом Вы можете использовать не только говядину.

– — Чтобы масло не брызгалось, перед обжариванием мясо нужно просушить.

– — Если Вы хотите, чтобы вкус у мяса был мягче, используйте светлое пиво. Правильное пиво должно иметь в своём составе всего 4 ингредиента: вода, дрожжи, солод и хмель. Запомните и не ошибётесь в выборе!

– — Готовый гуляш можно украсить веточкой зелени.