Эскалоп из говядины в панировке

Эскалоп из говядины — классическое блюдо с сочными кусочками мяса в хрустящей панировке. Идеальный для домашних ужинов.

История блюда

Эскалопы из говядины имеют давнюю историю в европейской кухне. Они популярны в классической французской кухне, где тонкие куски мяса обжариваются в масле до золотистой корочки.

Возможные заменители

vegan: Замените говядину на тофу или сейтан, используйте аквафабу вместо яйца.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку и панировочные сухари.
keto: Используйте миндальную муку вместо пшеничной и измельченные свиные шкварки вместо панировочных сухарей.

Полезные советы от шефа

• Для более сочного мяса слегка охладите отбивные перед жаркой.
• Используйте свежемолотый перец для более насыщенного вкуса.
• Не перегревайте масло, чтобы избежать задымления.

Частые ошибки

• Не обмакивание в панировке сразу после отбивки. Всегда маринуйте мясо перед панировкой.
• Пропуск периода пропитывания в холодильнике. Это помогает панировке лучше закрепиться.
• Жарка на недостаточно разогретой сковороде приводит к липкому слою панировки.

Подача и сервировка

Подавайте эскалоп прямо из сковороды на обеденных тарелках, украсив свежей зеленью и дольками лимона.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую часть говядины вместо вырезки?

Да, для приготовления эскалопов подойдут антрекот или стейк. Они также содержат достаточно жира для сочности.

Как приготовить рецепт Эскалоп из говядины в панировке

• 
  Подготавливаем мясо говядины для эскалопа, промывая и обсушивая его.
• 
  Нарезаем говядину на кусочки толщиной 1–1.5 сантиметра, промокнув полотенцем после мытья.
• 
  Отбиваем мясо через пищевую плёнку. После отбивки солим, перчим и маринуем по желанию. Оставляем на 15 минут.
• 
  Готовим панировку: Взбиваем яйцо с солью и перцем. В одну тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
• 
  Перед началом жарки мясо обмакиваем в муке, следует в яйцо, затем в панировочные сухари.
• 
  Помещаем панированные куски в холодильник на 1 час для фиксации панировки.
• 
  Достаньте мясо из холодильника и обжаривайте на сковороде с разогретым растительным маслом 5 минут с каждой стороны.
• 
  Убедитесь в готовности: мякоть должна быть слегка розовой, без красного сока.
• 
  Подаём эскалоп из говядины горячим на не глубокой тарелке, украшая луком и петрушкой.

– — В качестве гарнира к эскалопу можно подать все что угодно, что сочетается с мясом: рис, картофель, макароны и т.д.

– — Помните, эскалоп из говядины после остывания твердеет и теряет часть своей быстро жареной прелести.

– — Для того, чтобы блюдо получилось идеальным, мясо должно быть самого хорошего качества, содержать небольшие количества жира между волокнами, которые расплавляясь, придадут эскалопу мягкость и неповторимый вкус.

– — В Италии есть свой рецепт приготовления эскалопа из говядины, согласно которому к панировочным сухарям можно добавить мелко натёртый сыр Пармезан, и всё хорошо перемешать.