Рецепт классического бефстроганова с добавлением грибов, приготовленного из говядины, обжаренной с луком и грибами, дополненного сливочным соусом на основе сметаны и горчицы. Идеально сочетается с различными гарнирами.
История блюда
Бефстроганов — это классическое русское блюдо из мяса, которое было изобретено в XIX веке для князя Александра Строганова. Популярность блюда связана с его простотой и вкусом. Для более детальной истории, можно обратиться к ‘Larousse Gastronomique’ или источникам о русской кухне.
Возможные заменители
vegan: Используйте соевое мясо или грибы, кокосовое масло вместо сливочного, кокосовые сливки вместо сметаны и горчицы.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или другую безглютеновую муку для панировки.
keto: Используйте миндальную или кокосовую муку вместо обычной, уберите горчицу или используйте кето-дружественный вариант.
Полезные советы от шефа
- Используйте только свежие грибы для более яркого вкуса.
- Отбивайте мясо аккуратно, чтобы сохранить его текстуру.
- Не перегревайте соус, чтобы не свернулась сметана.
Частые ошибки
- Не режьте мясо вдоль волокон, это сделает его жестким.
- Избегайте слишком длительной жарки мяса, чтобы оно не стало сухим.
- Не используйте старыми или мягкими грибами, они могут испортить вкус.
Подача и сервировка
Подавайте с картофельным пюре, жареным картофелем или макаронами. Украсьте свежими зеленью и ломтиками помидоров для свежести и цвета.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 300 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другие виды мяса?
Да, некоторые используют свинину или курицу в зависимости от предпочтений. Однако, классическим считается использование говядины.
- Говядина 650 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Грибы 250 гр.
- Сметана 450 гр.
- Горчица 3 ст. л.
- Пшеничная мука 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Растительное масло 30 мл.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Бефстроганов с грибами: классический рецепт
-
Подготовьте лук: очистите и нарежьте его мелко. Идеально — сначала тонкими полукольцами, затем пополам. Подготовьте мясо: слегка отбейте его, нарежьте тонкими кусочками толщиной 0,5 см поперек волокон. Обсыпьте мясо мукой. В разогретую сковороду добавьте растительное масло, выложите лук, сверху — мясо. Обжаривайте 3–5 минут, пока мясо не посветлеет, не перемешивая, чтобы сохранить сочность. -
Приготовьте грибы: нарежьте выбранные грибы тонкими ломтиками. Добавьте их к мясу на сковороду. Готовьте около 10 минут, добавьте соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте и дайте грибам приобрести золотистый оттенок. -
Переложите всё содержимое в кастрюлю с толстым дном. В отдельной миске смешайте сметану и горчицу. Залейте этой смесью мясо и грибы. Поставьте на плиту, доведите до кипения, но не кипятите, чтобы не свернулась сметана. -
Подавайте горячим. В качестве гарнира используйте картофель фри или пюре, макароны или гречневую кашу. Украсите блюдо ломтиками свежих помидоров и зеленью перед подачей.
– — В сметану кроме горчицы можно добавить немного томатной пасты. А вот специи кроме перца и мускатного ореха добавлять не стоит. Вместо мускатного ореха можно использовать ложку мадеры.
– — Можно приготовить это блюдо с бразильским оттенком. Замените говядину на курятину и добавьте больше томатной пасты.
– — Бефстроганов едят только горячим и, по возможности, свежеприготовленным. Иначе изменятся и вкус, и консистенция блюда.
