Как приготовить карэ-кюфта: пошаговый рецепт

Освойте классический рецепт приготовления карэ-кюфта с нежной телятиной и говядиной, детально описанный в нашем пошаговом руководстве.

История блюда

Карэ-кюфта — это традиционное армянское блюдо, известное своей уникальной техникой приготовления и сочетанием мясных ингредиентов. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan:
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку.
keto: Для кето-версии замените молоко миндальным молоком, а молотую пшеницу — на миндальную муку.

Полезные советы от шефа

• Отбейте мясо аккуратно, чтобы сохранить его текстуру.
• Используйте свежесмолотый черный перец для более насыщенного вкуса.
• Во время запекания поливайте блюдо соком, чтобы сохранить сочность.

Частые ошибки

• Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе фарш потеряет текстуру.
• Не забывайте добавлять орехи и яйца в фарш для связки и аромата.
• Не перекладывайте шарики тесно на противень — это препятствует равномерному запеканию.

Подача и сервировка

Подавайте карэ-кюфта с отварным картофелем, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона для освежающего акцента.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить готовый карэ-кюфта?

Да, вы можете заморозить готовый карэ-кюфта до 3 месяцев. Разогревайте перед подачей в духовке при 180 градусах.

Как приготовить рецепт Как приготовить карэ-кюфта: пошаговый рецепт

• 
  Разрежьте говядину и телятину на пласты, отбейте их кухонным молотком с мелкой резьбой по обеим сторонам, чтобы мясо стало мягким и тонким. Обрабатывайте говядину и телятину раздельно. Затем скатайте каждый вид мяса в отдельный шар и отложите в сторону.
• 
  Мелко нарежьте лук. Начните с вымешивания телятины, добавьте в нее нарезанный лук, черный перец, коньяк, тархун и соль. Влейте половину молока (200 мл) и продолжайте вымешивать до нежного состояния. Повторите процесс с говядиной, добавив оставшееся молоко, лук, соль, укроп и перец. Размелите пшеницу в кофемолке до состояния порошка и добавьте в обе смеси, также добавьте измельченные грецкие орехи и яйцо. Тщательно перемешайте фарш.
• 
  Сформируйте из телятины маленькие шарики. Из говядины сделайте тонкие лепешки, положите телячий шарик в центр каждой лепешки и оберните его, формируя общий шарик с телятиной внутри.
• 
  Насыпьте муку на плоское блюдо. Обваляйте каждый мясной шарик в муке и разместите на противне или в антипригарной форме. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут, периодически поливая соком, выделяющимся в процессе запекания.
• 
  Подавайте карэ-кюфта на ломтике отварного картофеля, украсьте маслинами и ломтиками лимона. Для завершения блюда дополните подачу свежей зеленью.

– — когда вымешиваете фарш, соль желательно добавлять в самом конце, чтобы определить, достаточно ли ее и остальных специй.

– — с каре-кюфта отлично будет сочетаться любой гарнир: пюре, овощи или каши.