Говяжьи отбивные в сухарях: пошаговый рецепт

Подробный рецепт приготовления говяжьих отбивных в сухарях с пошаговыми инструкциями, правильными пропорциями и советами для идеального блюда.

История блюда

Говяжьи отбивные на протяжении веков остаются популярным блюдом многих кухонь мира. Еще в XVIII веке они занимали важное место на столах любителей мясных блюд. Описание подобных рецептов можно найти в «Larousse Gastronomique».

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте темпе или тофу, нарезанный на куски и обжаренный в панировке из орехов и семян.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузную или рисовую, а также используйте безглютеновые сухари.
keto: Используйте миндальную муку вместо пшеничной, кокосовую стружку вместо сухарей.

Полезные советы от шефа

• Для более сочного мяса оставьте его на полчаса в маринаде из соевого соуса и чеснока.
• Перед обжаркой дайте мясу прогреться до комнатной температуры.
• Используйте термометр для контроля температуры мяса: оптимально 70-75°C в середине кусочка.

Частые ошибки

• Ошибка: использование слишком толстых кусочков. Это приводит к неравномерной прожарке. Решение: придерживайтесь рекомендаций по разрезанию мяса.
• Ошибка: перегрев масла при обжарке. Это вызывает пригорание панировки. Решение: контролируйте температуру масла при помощи специального термометра.
• Ошибка: недостаточное количество соли и перца. Решение: тщательно натрите каждый кусочек перед обжаркой для равномерного вкуса.

Подача и сервировка

Подавайте говяжьи отбивные горячими на подогретых тарелках с гарниром из картофельного пюре и свежими овощами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид мяса?

Да, можно использовать курицу или свинину для приготовления отбивных, но время приготовления и температура должны быть скорректированы.

Что делать, если отбивные получаются сухими?

Уменьшите время обжарки и следите за температурой. Также попробуйте добавить больше масла или жира для сохранения сочности.

Как приготовить рецепт Говяжьи отбивные в сухарях: пошаговый рецепт

• 
  Отбиваем мясо. Разморозьте мясную вырезку, если замороженная, затем помойте в холодной воде. Нарежьте мясо пластами толщиной 1 см. Разделите на кусочки размером 7х7 см, заверните в пленку и отбейте молотком. Натрите солью и перцем.
• 
  Готовим панировку. Промойте яйца, разбейте в миску, посолите, поперчите, взбивайте венчиком до однородности. В одну тарелку высыпьте сухари, в другую — муку. Перемешайте муку с солью.
• 
  Жарим отбивные. Разогрейте сковороду на сильном огне, убавьте его, добавьте масло. Обмакивайте мясо в муке, яйца, затем в сухари. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
• 
  Тушим говядину. Поместите отбивные в казан, добавьте 700 мл воды. Тушите на медленном огне под крышкой 15–20 минут. Достаньте из бульона, обсушите.
• 
  Подаём говяжьи отбивные. Подавайте горячими с гарниром из картофеля или овощей, украсьте зеленью. Это блюдо можно также подавать холодным.

– — Панировочные сухари лучше всего приготовить самостоятельно из обычного хлеба. Для этого его необходимо разрезать на кусочки и поместить в духовку и подсушить их там до образования румянца, затем достать, остудить и растолочь в ступке.

– — Помните, чрезмерное отбивание мяса может привести к тому, что оно станет сухим и «безжизненным».

– — Чтобы жареное мясо не получилось сухим или недожаренным, необходимо точно засекать время при его приготовлении.