Бефстроганов с грибами
Граф Александр Григорьевич Строганов, с именем которого и связано название этого блюда, любил вкусно поесть. Одна беда, к старости остался он без зубов. Как раз тогда его французский повар Андре Дюпон и изобрел бефстроганов, говядину по-строгановски. И вкусно, и мягко. Такова одна из версий. Есть и другие. Но – не будем вдаваться в детали истории. Просто возьмем, да и приготовим бефстроганов с грибами. Поверьте, грибы это блюдо не испортят. Лишь придадут ему дополнительную прелесть.
Ингредиенты для приготовления бефстроганова с грибами
- Мясо, естественно, говядина 600–700 граммов
- Лук репчатый одна крупная головка
- Грибы 200–300 граммов
- Сметана 400–500 граммов
- Горчица 3 столовых ложки
- Мука 3 столовых ложки
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
- Растительное или сливочное масло для обжаривания. по вкусу
Приготовление бефстроганова с грибами:
1 обжариваем лук и мясо.
Почистим лук, достаточно мелко нарежем. Можно для начала тонкими полукольцами, а затем еще и пополам каждое. Мясо надо в первую очередь отбить. Но – несильно. А потом аккуратно нарезать. Тонкими такими кусочками, примерно по полсантиметра толщиной. Причем, это важная деталь, резать его надо обязательно поперек волокон. Каждый кусочек следует запанировать в муке. Лук отправляем на горячую сковороду с маслом, поверх него выкладываем мясо. В идеале лук служит прослойкой между дном сковороды и мясом, они при обжаривании не должны соприкасаться. А сейчас обжариваем содержимое сковороды не перемешивая. Но очень недолго, не более 5 минут. А то и вообще, минутки 2-3. Главное, чтобы мясо поменяло цвет. Даже подрумянивать не обязательно. Главное на данном этапе, чтобы мясо сохранило свою сочность. Передержим – будет сухим. А этого нам не надо!
2 готовим грибы.
Какие – решать вам. Можно использовать обычные магазинные шампиньоны. Но ничуть не хуже будут белые из леса, маслята, подосиновики или молодые подберезовики. Их надо тонко нашинковать и отправить на сковороду вслед за мясом. По мнению ряда специалистов лучше обойтись без ножек, использовать лишь шляпки. Ведь блюдо, напомним, должно быть нежным и сочным! Готовиться грибам – минут 10. А сейчас добавим соль, перец, тертый мускатный орех и все перемешаем. Пусть еще чуть-чуть обжарится.
3 перекладываем в кастрюлю.
Содержимое сковороды вываливаем в неглубокую кастрюлю с толстым дном. Сами тем временем приготовим соус. Просто надо смешать сметану с горчицей и залить этой смесью кусочки мяса и грибов. А сейчас поставим на плиту и доведем до кипения. Только кипятить не надо. Забулькало – значит готово!
4 подаем к столу.
В качестве гарнира к бефстроганову лучше всего подойдет картофель, жареный во фритюре. Но и просто жареный – ничего. Украсить блюдо лучше дольками свежих помидоров. Подойдут на гарнир и гречневая каша, макароны, картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– - В сметану кроме горчицы можно добавить немного томатной пасты. А вот специи кроме перца и мускатного ореха добавлять не стоит. Вместо мускатного ореха можно использовать ложку мадеры.
– - Можно приготовить это блюдо с бразильским оттенком. Замените говядину на курятину и добавьте больше томатной пасты.
– - Бефстроганов едят только горячим и, по возможности, свежеприготовленным. Иначе изменятся и вкус, и консистенция блюда.
Пока нет комментариев