Бефстроганов с грибами: классический рецепт

Рецепт классического бефстроганова с добавлением грибов, приготовленного из говядины, обжаренной с луком и грибами, дополненного сливочным соусом на основе сметаны и горчицы. Идеально сочетается с различными гарнирами.

История блюда

Бефстроганов — это классическое русское блюдо из мяса, которое было изобретено в XIX веке для князя Александра Строганова. Популярность блюда связана с его простотой и вкусом. Для более детальной истории, можно обратиться к ‘Larousse Gastronomique’ или источникам о русской кухне.

Возможные заменители

vegan: Используйте соевое мясо или грибы, кокосовое масло вместо сливочного, кокосовые сливки вместо сметаны и горчицы.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или другую безглютеновую муку для панировки.
keto: Используйте миндальную или кокосовую муку вместо обычной, уберите горчицу или используйте кето-дружественный вариант.

Полезные советы от шефа

• Используйте только свежие грибы для более яркого вкуса.
• Отбивайте мясо аккуратно, чтобы сохранить его текстуру.
• Не перегревайте соус, чтобы не свернулась сметана.

Частые ошибки

• Не режьте мясо вдоль волокон, это сделает его жестким.
• Избегайте слишком длительной жарки мяса, чтобы оно не стало сухим.
• Не используйте старыми или мягкими грибами, они могут испортить вкус.

Подача и сервировка

Подавайте с картофельным пюре, жареным картофелем или макаронами. Украсьте свежими зеленью и ломтиками помидоров для свежести и цвета.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другие виды мяса?

Да, некоторые используют свинину или курицу в зависимости от предпочтений. Однако, классическим считается использование говядины.

Как приготовить рецепт Бефстроганов с грибами: классический рецепт

• 
  Подготовьте лук: очистите и нарежьте его мелко. Идеально — сначала тонкими полукольцами, затем пополам. Подготовьте мясо: слегка отбейте его, нарежьте тонкими кусочками толщиной 0,5 см поперек волокон. Обсыпьте мясо мукой. В разогретую сковороду добавьте растительное масло, выложите лук, сверху — мясо. Обжаривайте 3–5 минут, пока мясо не посветлеет, не перемешивая, чтобы сохранить сочность.
• 
  Приготовьте грибы: нарежьте выбранные грибы тонкими ломтиками. Добавьте их к мясу на сковороду. Готовьте около 10 минут, добавьте соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте и дайте грибам приобрести золотистый оттенок.
• 
  Переложите всё содержимое в кастрюлю с толстым дном. В отдельной миске смешайте сметану и горчицу. Залейте этой смесью мясо и грибы. Поставьте на плиту, доведите до кипения, но не кипятите, чтобы не свернулась сметана.
• 
  Подавайте горячим. В качестве гарнира используйте картофель фри или пюре, макароны или гречневую кашу. Украсите блюдо ломтиками свежих помидоров и зеленью перед подачей.

– — В сметану кроме горчицы можно добавить немного томатной пасты. А вот специи кроме перца и мускатного ореха добавлять не стоит. Вместо мускатного ореха можно использовать ложку мадеры.

– — Можно приготовить это блюдо с бразильским оттенком. Замените говядину на курятину и добавьте больше томатной пасты.

– — Бефстроганов едят только горячим и, по возможности, свежеприготовленным. Иначе изменятся и вкус, и консистенция блюда.