Долма

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара с Кавказа, Ближнего Востока или Средней Азии о происхождении этого кулинарного чуда, мы знаем, что вся истина - в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.

Ингредиенты

Основные:

  1. Фарш из баранины 700 г
  2. Курдючный жир 100 г
  3. Лук репчатый 350 г
  4. Масло сливочное 50 г
  5. Виноградные листья 220 г
  6. Рис 100 г
  7. Соль 2 ч.л.
  8. Чеснок 4 зубчика
  9. Перец черный молотый 1/2 ч.л.
  10. Красный перец чили 1/2 ч.л.
  11. Мята сушеная 1 ч.л.
  12. Хмели сунели 1/2 ч.л.
  13. Кинза 10 г
  14. Петрушка 20 г
  15. Укроп 20 г
  16. Вода 300 мл для фарша и 1 литр в кастрюлю.

Для соуса:

  1. Домашний йогурт или мацони 300 мл
  2. Чеснок 4 зубчика
  3. Петрушка 5 г
  4. Кинза 5 г
  • Основные ингредиенты
    Баранина, Лук, Чеснок, Йогурт, Зелень
  • Порционность
    10 порций
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

кастрюля, 2 тарелки,

Приготовление:


Шаг 1.

Нарезать мелко репчатый лук, зелень и курдючный жир. Отварить рис в течении 5 минут и промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).

Шаг 2.

Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне и остудить.

Шаг 3.

В фарш добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч.л. соли, черный перец, хмели сунели, красный перец, мяту и постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течении 8 минут.

Шаг 4.

Взять виноградный лист и положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. фарша и свернуть плотную трубочку подворачивая края листа внутрь.

Шаг 5.

На дно кастрюли положить тарелку и готовую долму укладывать в кастрюлю швом вниз по кругу в несколько слоев.

Шаг 6.

Сверху выложить оставшиеся листья и прижать тарелкой.

Шаг 7.

На тарелку высыпать 1 ч.л. соли и налить на нее 1 литр воды, вода должна быть на одном уровне с долмой, или на 1 см ниже.

Шаг 8.

Включить огонь на средний, довести до кипения и тушить при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими продолжайте тушить еще 30 - 40 мин. до готовности.

Шаг 9.

Приготовим соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок мелко измельчить и добавить в мацони. Дать настояться 30 минут.

Шаг 10.

По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, что мы уложили сверху и дать постоять 15 минут. Долма готова.
Приятного аппетита!

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: