Каре ягненка с горчичным соусом: пошаговый рецепт

Попробуйте приготовить каре ягненка с горчичным соусом. Этот рецепт подробно объяснит, как достигнуть идеального вкуса и текстуры.

История блюда

Каре ягненка с горчичным соусом — классическое блюдо французской кухни, известное своим богатым вкусом. Великолепные рецепты можно найти в таких источниках, как Larousse Gastronomique и у шеф-повара Гордона Рамзи.

Возможные заменители

vegan: Вместо каре ягненка используйте запеченные грибы или баклажаны.
glutenFree: Все ингредиенты блюда, включая соус, не содержат глютен.
keto: Все ингредиенты подходят для кето-диеты. Дополнительно можете исключить или заменить помидоры и горошек.

Полезные советы от шефа

• Перед приготовлением обязательно дайте мясу достигнуть комнатной температуры.
• Используйте термометр, чтобы гарантировать точность готовности мяса.
• Для более выраженного вкуса соуса добавьте немного свежего тимьяна.

Частые ошибки

• Не пересушивайте соус — следите за его консистенцией, чтобы он не испарился полностью.
• Избегайте передерживания мяса в духовке — это может сделать его сухим.
• Не добавляйте зерновую горчицу в слишком горячий соус — он может свернуться.

Подача и сервировка

Подавать каре ягненка рекомендуется на подогретых тарелках с гарниром из легкого салата или зелени.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 500 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего хранить остатки блюда?

Оставшееся каре ягненка можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогреть в духовке для сохранения сочности.

Как приготовить рецепт Каре ягненка с горчичным соусом: пошаговый рецепт

• 
  Очистите лук от шелухи, промойте его под холодной водой и нарежьте средними или мелкими кубиками. Смешайте его с перцем горошком и лавровым листом. Разогрейте сковороду на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте в ней лук до золотистого цвета.
• 
  Влейте в сковороду с луком белое вино, уменьшите огонь и готовьте до выпаривания половины жидкости. Затем добавьте куриный бульон и снова выпаривайте его до половины объема. Добавьте сливки, доведите до кипения и готовьте до загустения. Процедите соус, добавьте зерновую горчицу и по вкусу соль.
• 
  Почистите и измельчите зубчики чеснока, смешайте с розмарином и оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Промойте каре ягненка, обсушите, затем натрите смесью с чесноком и розмарином. Посолите и поперчите по вкусу.
• 
  Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте ягненка с двух сторон до золотистой корочки. Подготовьте духовку и разогрейте её до 200 градусов.
• 
  Выложите обжаренное каре на противень, смазанный маслом, прикройте косточки фольгой. Запекайте в духовке 5-7 минут до полной готовности.
• 
  Подготовьте гарнир: отварите стручковый горошек в подсоленной воде несколько секунд, затем нарежьте его соломкой. Помидоры нарежьте кружочками. Посолите и поперчите горошек, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.
• 
  Для подачи на сервировочное блюдо выложите кружочки помидоров, затем горошек. Сверху разместите запеченное каре ягненка и полейте все горчичным соусом. Подавайте горячим, дополнительно можно предложить картофель или рис.