Овощной кус-кус с курагой и специями

Приготовьте классический овощной кус-кус с курагой и специями, завершая блюда марокканскими традициями подачи.

История блюда

Кус-кус имеет глубокие исторические корни, происходящие из североафриканской кухни. Он часто используется в марокканских блюдах и является основным элементом многих традиционных рецептов. (Источник: Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay)

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии убедитесь, что используемое оливковое масло органическое, избегайте использования масла, содержащего животные ингредиенты.
glutenFree: Используйте безглютеновый кус-кус на основе кукурузы или риса.
keto: Замените кус-кус на цветную капусту, предварительно натертую на крупной терке.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежие специи для получения более насыщенного вкуса.
• Овощи можно обжаривать на смеси масел для достижения разнообразия ароматов.
• Никогда не перегревайте кус-кус, чтобы сохранить его лёгкую текстуру.

Частые ошибки

• Не заливайте кус-кус слишком большим количеством воды — он может стать слишком влажным.
• Недостаточно перемешанные специи могут привести к неравномерному вкусу.
• Тушение овощей на слишком высоком огне может привести к их пережариванию.

Подача и сервировка

Подавайте на большом сервировочном блюде, украсив свежей кинзой и дополнительно порезанной курагой.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить какие-либо овощи?

Да, вы можете использовать любой набор сезонных овощей, таких как кабачки или сладкий перец.

Как приготовить рецепт Овощной кус-кус с курагой и специями

• 
  Очистите лук от шелухи, ополосните под холодной водой и нарежьте полукольцами. Измельчите морковь, пастернак, курагу и брюкву на мелкие кусочки. Выложите все ингредиенты в отдельные емкости.
• 
  Разогрейте глубокой сковороде оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, помешивая деревянной лопаткой. Загрузите остальные измельченные овощи, добавьте соль и специи. Всыпьте курагу и замороженный горошек, тщательно перемешайте и обжаривайте 3 минуты на среднем огне.
• 
  Влейте 150 мл воды в сковороду, доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите 15 минут до готовности.
• 
  Подготовьте кус-кус: залейте его 200 мл кипятка в кастрюле, накройте крышкой и оставьте на 5 минут до набухания. Взрыхлите крупу вилкой, добавьте немного оливкового масла и соль по вкусу, готовьте на пару примерно 10 минут.
• 
  На большое сервировочное блюдо уложите кус-кус, добавьте сверху тушеные овощи. Украсьте свежей кинзой перед подачей.
• 
  Подавайте сразу после готовности. В марокканской традиции кус-кус принимается есть руками, формируя небольшие шарики, но также разрешается пользоваться ложкой.

– — Репчатый лук, можете заменить перьями зеленого лучка, на вкус блюда это особо не повлияет, а его внешний вид сделает еще привлекательнее и аппетитнее.

– — По традиции кус-кус принято запивать кефиром.

– — Готовый овощной кус-кус, можете разложить и на порционные тарелки, главное — это соблюдать технологию выкладывания блюда.