Кефаль в кляре: пошаговый рецепт

Полное руководство по приготовлению кефали в кляре: от разделки и подготовки рыбы, до правил обжаривания и подачи. Подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.

История блюда

Кефаль — популярная морская рыба, используемая в различных кухнях мира. Это блюдо имеет свои корни в средиземноморской кухне и особенно известно в Италии и Испании, где его часто готовят на праздники.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии можно использовать тофу или грибы вместо рыбы и приготовить тесто из нутовой муки или миндального молока.
glutenFree: Для безглютеновой версии замените панировочные сухари на кукурузную муку или безглютеновые крошки.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку вместо панировочных сухарей.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежую кефаль для лучшего вкуса и текстуры.
• Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно из черствого хлеба.
• При обжаривании убедитесь, что масло достаточно нагрелось.

Частые ошибки

• Не промыть рыбу достаточно тщательно — это может привести к неравномерной текстуре.
• Разбавленный кляр — убедитесь, что яйца хорошо взбиты и не слишком жидкие.
• Начать обжаривать на недостаточно горячем масле — это приведет к излишней жирности.

Подача и сервировка

Подавайте с ломтиками лимона и свежей зеленью. Сопровождайте блюдо легким салатом из свежих овощей и сухим белым вином.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную рыбу?

Да, но обязательно разморозьте и обсушите её перед приготовлением.

Как приготовить рецепт Кефаль в кляре: пошаговый рецепт

• 
  Разделайте и подготовьте рыбу. Промойте кефаль под проточной водой, удалите чешую, жабры и внутренности. Нарежьте на порционные кусочки, снова промойте и обсушите бумажными салфетками.
• 
  Приготовьте кляр и панировку. В одну тарелку разбейте два яйца, добавьте соль и взбейте вилкой. В другую тарелку высыпьте панировочные сухари и добавьте специи для равномерного распределения.
• 
  Разогрейте оливковое масло в сковороде. Обмакивайте кусочки кефали сначала в кляр, затем в панировочные сухари. Обжаривайте на среднем огне до румяной корочки.
• Положите рыбу на бумажные салфетки для удаления лишнего жира. Затем перейдите к подаче.
• 
  Подавайте жареную кефаль с ломтиками лимона и зеленью, комбинируя с салатом из свежих овощей и сухим белым вином.

– — Вместо панировочных сухарей можно использовать муку, пшеничную или кукурузную — последний вариант идеален для праздника.

– — Подавать жареную кефаль можно как в горячем, так и в холодном виде.

– — В качестве специй для рыбы хорошо подходят: майоран, мускатный орех, чабер, розмарин, шалфей, тмин, базилик.

– — Можно подавать жареную кефаль с ореховым или другим соусом.

– — Если выкладывать рыбу не на горячую сковороду, кусочки могут прилипнуть, и тогда блюдо будет подпорчено.