Как приготовить колдуны из куриного фарша и овощей

Научитесь готовить колдуны — аппетитное блюдо, сочетающее куриный фарш и овощи в хрустящей корочке. Шаг за шагом разобран процесс приготовления, чтобы вы смогли повторить его дома.

История блюда

Колдуны — это традиционное белорусское блюдо, часто сравниваемое с котлетами, но с уникальным сочетанием фарша, завернутого в овощное тесто. Популярны в восточноевропейской кухне. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте грибы вместо куриного филе и замените яйца на льняную муку, смешанную с водой.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте кукурузный крахмал или картофельный вместо обычного.
keto: Для кето-версии используйте больше мяса вместо картофеля и минимальное количество моркови.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш мелкорубленый укроп или петрушку.
• Избегайте замораживания фарша, чтобы он сохранил свои текстуру и вкус.
• Оригинальный вкус блюда сохранен при использовании свежих и качественных ингредиентов.

Частые ошибки

• Использование замороженного мяса приведет к потере вкуса, разморозьте его естественным путем.
• Не забывайте отжимать сок из овощной массы, иначе колдуны будут слишком мокрыми.
• Пробуйте фарш на вкус перед лепкой колдунов, чтобы убедиться в достаточной солености.

Подача и сервировка

Колдуны лучше подавать теплыми на сервировочном блюде, украсив листьями салата и свежими овощами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другое мясо вместо курицы?

Да, вы можете использовать фарш из индейки или свинины, однако текстура и вкус блюда немного изменятся.

Как приготовить рецепт Как приготовить колдуны из куриного фарша и овощей

• 
  Вымойте и разделите яйца, отделяя белки от желтков с помощью сепаратора, желток используйте для других целей, в фарше понадобится только белок.
• 
  Куриное филе разморозьте естественным способом, промойте в холодной воде, удалите жилки и нарежьте кусочками 1-2 см. Добавьте белок, соль и перец, все тщательно перемешайте.
• 
  Очистите картофель и морковь, натрите их на крупной терке. Отожмите из массы лишний сок и добавьте крахмал, одно яйцо, соль. Перемешивайте до однородной массы.
• 
  Сформируйте из овощной массы шарик размером с ладонь, в центре сделайте углубление, поместите в него 1 ст. л. фарша, затем закройте фарш овощной массой.
• 
  На разогретую сковороду с маслом выложите колдуны, обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки и полной готовности внутри.
• 
  Разложите готовые колдуны на сервировочной тарелке, украсьте свежими овощами и зеленью. Блюдо подаётся как горячим, так и холодным.

– — Если вы хотите, чтобы колдуны получились гладкими, картофель натрите на мелкой терке, если на крупой – они будут более хрустящими и зажаренными.

– — Во время жарения колдуны могут почернеть. Чтобы этого избежать, в картофель добавьте сметану (1 ложку).

– — Особый вкус колдуны получат, если в фарш добавить лимонный сок.