Картофельные крокеты: пошаговый рецепт с обжаренным луком

Рецепт картофельных крокетов сочетает в себе мягкое картофельное пюре с жареным луком и хрустящей панировкой. Это блюдо готовится быстро и отлично подходит как для основной трапезы, так и в качестве закуски.

История блюда

История картофельных крокетов берет свое начало во Франции, где они служат популярной закуской ([Источник: Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr/encyclopedie/gastronomie/croquette/10182)).

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта можно использовать растительное молоко и заменитель яиц.
glutenFree: Используйте безглютеновые панировочные сухари и рисовую муку.
keto: Для кето-версии картофель замените на цветную капусту, а муку — на миндальную.

Полезные советы от шефа

• Для более нежного пюре добавьте немного сливочного масла.
• Обжаривайте крокеты в хорошо разогретом масле, чтобы они не впитали лишний жир.
• Добавьте в пюре немного муки, чтобы крокеты лучше держали форму.

Частые ошибки

• Ошибка: Недостаточно разогретое масло. Избегайте, просушивая крокеты перед жаркой.
• Ошибка: Слишком густое пюре. Добавьте немного жидкости по мере необходимости.
• Ошибка: Переизбыток масла на сковороде. Используйте бумажные полотенца для удаления лишнего жира после жарки.

Подача и сервировка

Подавать крокеты лучше всего с соусами, такими как тар-тар или чесночный соус, и свежими овощами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить крокеты?

Да, можно заморозить сырые крокеты. Обваляйте их в сухарях перед заморозкой, после чего обжаривайте их в замороженном состоянии, увеличив время жарки.

Как правильно хранить остатки?

Охлажденные крокеты можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревайте их в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Как приготовить рецепт Картофельные крокеты: пошаговый рецепт с обжаренным луком

• 
  Подготовьте лук: очистите от шкурки, промойте и нарежьте кубиками.
• Разогрейте немного растительного масла в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
• 
  Подготовьте картофельное пюре: очистите картофель, нарежьте на куски и варите в подсоленной воде до мягкости. После этого слейте воду и разомните картофель в пюре.
• Добавьте в пюре одно взбитое яйцо и обжаренный лук. Перемешайте до однородной массы.
• 
  Подготовьте панировку: взбейте оставшиеся два яйца, добавив соль и перец по вкусу.
• 
  Сформируйте из картофельной массы крокеты, обваляйте их в муке, затем обмакните в яичный состав и обсыпьте панировочными сухарями.
• Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180 °C. Обжаривайте крокеты порциями до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Готовые крокеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
• 
  Подавайте крокеты горячими с соусом по вашему выбору.

– — Подавать крокеты можно с огуречно-йогуртовым пеном или базиликовым соусом.

– — Для начинки можно порезать к картофелю колбаски или мяска.