Как приготовить картофельные зразы с фаршем: пошаговый рецепт

Идеальное сочетание картофеля и мясного фарша в виде зразов. Пошаговый рецепт позволит приготовить это вкусное блюдо даже новичкам на кухне. Подавайте с зеленью и сметаной для полного наслаждения.

История блюда

Картофельные зразы — популярное блюдо восточноевропейской кухни. Его происхождение связано с польской и украинской кулинарными традициями. Зразы часто начиняли мясом, грибами или овощами. В классической версии используется картофельная основа, что делает блюдо сытным и доступным. (Источник: Larousse Gastronomique, том 3, стр. 418, 2018)

Возможные заменители

vegan: Замените мясной фарш на смесь чечевицы и грибов, а яйцо — на льняное семя с водой.
glutenFree: Используйте рисовую или кукурузную муку вместо пшеничной.
keto: Замените картофель на цветную капусту и используйте миндальную муку вместо пшеничной.

Полезные советы от шефа

• Отварите картофель в кожуре, чтобы сохранить его натуральный вкус.
• Добавьте немного паприки в фарш для придания пикантности.
• Для получения хрустящей корочки зраз, обжаривайте их на среднем огне и не переворачивайте слишком часто.

Частые ошибки

• При перекручивании картофеля в пюре, не используйте блендер, иначе оно получится чрезмерно вязким.
• Не используйте слишком много жира для обжарки, иначе зразы станут слишком жирными.
• Начинку из фарша необходимо обсушить перед наполнением, чтобы она не сделала зразы водянистыми.

Подача и сервировка

Подавайте горячими, украшая свежей зеленью и сметаной. Отлично сочетается с освежающим салатом из свежих овощей.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить зразы перед обжаркой?

Да, зразы можно заморозить на этапе формирования. Разложите их на пергаментной бумаге и поместите в морозильник. После заморозки переложите в пакет или контейнер. Разморозьте перед обжаркой.

Как приготовить рецепт Как приготовить картофельные зразы с фаршем: пошаговый рецепт

• 
  Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, дайте картофелю остыть, затем очистите и тщательно разомните вилкой. Добавьте яйцо и перемешайте до получения однородной массы.
• 
  Для начинки нарежьте лук мелкими кубиками и перемешайте с фаршем. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте фарш с луком на разогретой сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет и не станет готовым.
• 
  Приготовьте картофельные лепешки из пюре. В каждой лепешке сделайте углубление, положите ложку начинки и аккуратно защипните края.
• Выложите сформированные зразы на тарелку, присыпанную мукой, чтобы они не прилипали.
• 
  Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте зразы с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне. При необходимости дожаривайте в духовке до полной готовности.
• 
  Подавайте зразы горячими, с гарниром из сметаны и укропом. Блюдо также можно украсить зеленью и тертым сыром для более яркого вкуса.

– — Следите чтобы фарш был свежим.

– — Используйте рафинированное подсолнечное масло, оно не имеет горчинки (некоторые предпочитают простое подсолнечное масло с характерным ароматом).

– — Не делайте слишком крупные зразы, так как с ними будет трудней управится, (они очень нежные и хрупкие).