Как приготовить заливное из говяжьего языка

Пошаговый рецепт приготовления заливного из говяжьего языка с овощами и желатином. Узнайте, как правильно варить язык, готовить желатин и составные части блюда. Воспользуйтесь советами шефа, чтобы избежать распространённых ошибок.

История блюда

Заливное из языка — традиционное блюдо русской кухни, популярное на праздничных застольях. Оно возникло в XIX веке как способ продления срока хранения нежных мясных продуктов. Рецепт попадания на свет описан в ‘Книге о вкусной и здоровой пище’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте соевое мясо и агар-агар вместо желатина.
glutenFree: Рецепт изначально безглютеновый.
keto: Уменьшите количество моркови и используйте сельдерей.

Полезные советы от шефа

• После варки языка обязательно обдайте его холодной водой для облегчения очистки.
• Для более прозрачного бульона используйте три слоя марли.
• Желатин следует растворять в горячем, но не кипящем бульоне.

Частые ошибки

• Недостаточная варка языка. Чтобы избежать, варите язык на медленном огне не менее 2-3 часов.
• Перекипание бульона с желатином. Чтобы избежать, нагревайте бульон до полного растворения желатина, но не доводите до кипения.
• Неправильная очистка языка от кожи. Начинайте с тонкого конца и используйте холодную воду для облегчения процесса.

Подача и сервировка

Подавайте заливное из языка охлажденным, с хреном или горчицей для усиления вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить заливное в холодильнике?

Заливное можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Как приготовить рецепт Как приготовить заливное из говяжьего языка

• 
  Промойте говяжий язык и положите его в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь до закипания. Затем варите 10 минут, после чего слейте воду. Повторно залейте язык холодной водой и варите 2-3 часа. Добавьте соль и специи через 1,5 часа варки, подвергнув язык предварительно промыванию в холодной воде. Добавьте лавровый лист за 5 минут до окончания варки.
• 
  Пока варится язык, отварите куриные яйца, предварительно почистив их. Также отварите лук и морковь до мягкости.
• 
  Замочите желатин в холодной воде, помешивая, на 1,5 часа для набухания. Это заранее подготовит его к растворению в бульоне.
• 
  Процедите бульон от варки языка через три слоя марли. Растворите набухший желатин в горячем бульоне. Нагрейте смесь до полного растворения желатина, избегая кипения.
• 
  Нарежьте очищенный язык и разложите его по формочкам. Нарежьте варёные овощи и зелень, добавьте их к заливному вместе с консервированным горошком. Залейте всё приготовленным бульоном и отправьте в холодное место на застывание.
• 
  Перед подачей достаньте заливное из холодильника. Подавайте с горчицей или хреном.

Кроме горчицы и хрена, к заливному можете подать зелень, майонез и белый соус.

Можно украсить заливное ягодами клюквы ил брусники. Морковь можно оформить в виде разных фигур: цветы, елочные шары, цифры, грибы.