Печень с чесноком

Говяжья печень — ценный и полезный продукт, богатый витамином В12. Это блюдо просто в приготовлении и отличается насыщенным ароматом чеснока. Идеальный выбор для быстрой подготовки к приходу гостей.

История блюда

Печень считается одним из важных источников витаминов и полезных микроэлементов на протяжении многих веков. Её употребляли ещё во времена древнего Рима.

Возможные заменители

gluten-free: Замените панировочные сухари на кукурузную муку для безглютенового варианта.
vegan: Замените говяжью печень на жареные баклажаны для веганского варианта.
keto: Сократите углеводы, заменив муку на миндальную муку в пропорции 1:0.8.

Полезные советы от шефа

• Печень лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы масло не охлаждалось.
• Перед жаркой убедитесь, что поверхность печени полностью сухая, это улучшит корочку.
• После обжарки печени дайте ей отдохнуть на пару минут для равномерного распределения сока.

Частые ошибки

• Не промакивать печень перед жаркой — излишняя влага препятствует образованию корочки.
• Перегреть масло — это наложит горький привкус на печень.
• Переварить печень — она станет жесткой и потеряет сочность.

Подача и сервировка

Подавайте говяжью печень с чесноком, посыпанную зеленью, с овощным салатом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Зачем нужно замачивать печень в молоке?

Молоко помогает смягчить текстуру печени и уменьшает её горечь.

Можно ли готовить печень без муки?

Да, но мука помогает создать хрустящую корочку и удержать соки внутри.

Что делать, чтобы печень была мягкой?

Не пересушивайте её, обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны и замачивайте в молоке перед готовкой.

Как приготовить рецепт Печень с чесноком

• 
  Очистите говяжью печень от пленки. Используйте для этого нож или пальцы, поддевая край пленки. Нарежьте печень порционными ломтиками шириной 1–2 см.
• 
  Залейте печень молоком с добавлением щепотки соли. Это придаст ей нежную текстуру и устранит горечь. Замочите на 1–2 часа, затем высушите бумажными полотенцами.
• 
  Мелко нарежьте или натрите чеснок, разделите на две части.
• 
  Натереть печень молотым перцем и сделать насечки на каждом кусочке, втирая в них часть чеснока.
• 
  Разогрейте растительное масло на сковороде. Обваляйте кусочки печени в муке и обжарьте 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
• 
  Выложите печень на противень. Посыпьте оставшимся чесноком и равномерно распределите сливочное масло и панировочные сухари. Запекайте при температуре 180 °C в течение 15-20 минут.
• 
  Украсьте зеленью и подавайте готовую печень с овощным салатом.

– — Не жарьте печенку на сильном огне. Для того, чтобы она немного обжарилась и осталась внутри сочной, достаточно среднего огня.

– — Солите печенку только перед тем как поставить в духовку, во время жарки этого делать не стоит. Так она получится более сочной и нежной.

– — Если у вас нет молока, то печенку можно вымочить и в воде. Но в этом случае воду меняйте через каждый 30 минут и не добавляйте соль. Вкусовые качества такой печенки будут немного хуже, поэтому лучше все-таки использовать молоко.

– — Отдельно к печенке можете обжарить 2-3 луковицы, и украсить этим блюдо перед подачей. К тому же жареный лук прекрасно сочетается с печенкой, что только улучшит вкусовые характеристики приготовленного блюда.

– — Заботитесь о своей фигуре, но не хотите отказываться от вкусных блюд? Тогда печенку с чесноком ешьте без хлеба. Вместе с овощным салатом это блюдо вашей фигуре не навредит. Только кушать его стоит в первой половине дня, а не вечером.