Идеальный рецепт говяжьего языка в кляре: отваривание, кляр и обжарка

Этот рецепт поможет вам приготовить классическое блюдо — говяжий язык в кляре. Полезные советы, корректировки ингредиентов и уточнённые техники сделают процесс удобным даже для новичков.

История блюда

Язык давно используется в европейской кухне, благодаря своему нежному вкусу и универсальности. Исторически блюдо упоминается в энциклопедии Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Веганская версия невозможна, но можно заменить язык на веганские колбасы и использовать аквафабу для кляра.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной.
keto: Муку замените на миндальную и увеличьте количество яиц.

Полезные советы от шефа

• Язык лучше варить заранее и дать ему остыть, чтобы процесс снятия кожицы был проще.
• Следите за температурой масла при жарке, она должна быть средней, чтобы кляр не обугливался.
• Используйте кухонные полотенца, чтобы убрать лишнее масло с обжаренных кусочков.

Частые ошибки

• Не снимайте кожу с языка слишком рано; он должен быть полностью готов.
• Недостаточное взбивание кляра приводит к комочкам.
• Избегайте перегрева масла, чтобы не получить горелый вкус.

Подача и сервировка

Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Отлично сочетается с соусом тартар или горчичным соусом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид мяса?

Можно заменить говяжий язык на свиной, но время варки стоит сократить до 2-2,5 часов.

Как приготовить рецепт Идеальный рецепт говяжьего языка в кляре: отваривание, кляр и обжарка

• 
  Тщательно моем говяжий язык. Начинаем варку: заливаем кастрюлю 3 литрами воды, добавляем соль и перец горошком.
• 
  Очищаем и нарезаем морковь и лук, добавляем в кастрюлю с водой и языком. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим 4 часа, периодически снимая пену. Через 2 часа удаляем овощи.
• 
  После варки помещаем язык в холодную воду. Это поможет легко снять кожу. Используя нож, аккуратно удаляем тонкую кожицу и нарезаем язык на кусочки удобной для еды величины.
• 
  Приготовление кляра: в муку добавляем подогретое молоко, тщательно перемешиваем до однородности. При необходимости регулируйте консистенцию, добавляя молоко.
• 
  Растапливаем сливочное масло и вводим его в мучную смесь. Слегка солим по вкусу и перемешиваем до однородности.
• Отдельно взбиваем яйца с щепоткой соли, добавляем их в тесто и хорошо перемешиваем. Используем кляр сразу после приготовления.
• 
  Разогреваем растительное масло в сковороде или фритюрнице. Обмакиваем кусочки языка в кляр и обжариваем в масле 5-7 минут до золотистой корочки.
• 
  Выкладываем обжаренные куски на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Блюдо готово.
• Украшаем язык в кляре зеленью и подаём. Блюдо вкусное как в горячем, так и в охлажденном виде.

– — В конце варки языка можно положить в кастрюлю пучок зелени петрушки и 2-3 листика лаврушки.

– — Если вы любите специи, то можно в кляр добавить магазинные специи для языка.

– — Для этого блюда можно использовать Пивной кляр.