Жареный язык в тесте с кляром

Этапы приготовления жареного языка в тесте с кляром на основе яиц и молока. Подробная инструкция по варке языка, его обжарке и сервировке.

История блюда

Жареный язык — одна из распространённых закусок. Блюдо популярно в России и Восточной Европе благодаря нежному вкусу и простоте приготовления. Особенности приготовления языка описаны в ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Можно использовать ломтики баклажана для веганского варианта.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку для кляра.
keto: Используйте миндальную муку и исключите молоко для кето-версии.

Полезные советы от шефа

• Проверьте готовность языка осторожно, чтобы не проколоть его насквозь.
• Окуните язык в ледяную воду для более лёгкого снятия кожицы.
• Добавьте специи в кляр для усиления вкуса.

Частые ошибки

• Недостаточное варение языка делает его жёстким. Варите до полной мягкости.
• Не проверяйте готовность толстыми инструментами, используйте тонкую вилку.
• Не перегревайте масло, чтобы кляр не пережарился.

Подача и сервировка

Подавайте с зелёным горошком или картофельным пюре. Украсьте петрушкой для свежести.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать говяжий язык вместо свиного?

Да, но его потребуется варить дольше, до 4 часов, чтобы убедиться в мягкости.

Как приготовить рецепт Жареный язык в тесте с кляром

• 
  Заполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Тщательно промойте свиной язык под проточной холодной водой.
• 
  Погрузите язык в кипящую воду. Снимите пену, уменьшите огонь до среднего и добавьте соль, перец, лавровый лист. Варите 2-3 часа. Поместите отварной язык в холодную воду и снимите кожицу.
• 
  В миске или миксере соедините яйца, молоко и муку. Взбивайте до получения однородной массы. Избегайте образования комков.
• 
  Нарежьте язык на куски размером примерно 5×5 см. Разогрейте масло на сковороде. Окуните кусочки в кляр и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
• 
  Выложите обжаренные кусочки на блюдо. Украсьте веточками петрушки и подавайте с гарниром по вашему выбору.

– — Оттаявшие мороженые субпродукты, к числу которых относится и язык (из говядины, свинины), по той или оной причине замораживать вновь не рекомендуется, так как после дальнейшего приготовления они будут не только безвкусными, но и вредными для здоровья.

– —Для того чтобы язык не был сухим и жёстким, перед варкой его можно замочить в холодной подсоленной воде минут на 20.

– —Для того чтобы придать блюду сказочный аромат, во время варки языка в бульон можно добавить тертую морковь.