Паштет из печени: рецепт приготовления

Паштет из печени — универсальное блюдо, идеально подходящее как для бутербродов, так и для сложных закусок. Простой способ приготовления и насыщенный вкус делают его фаворитом в любой семье.

История блюда

Паштет из печени является традиционным блюдом французской кухни. Он впервые появился во Франции около 1779 года и с тех пор приобрел популярность по всему миру. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Для веганского варианта используйте фасоль вместо печени, кокосовый крем вместо сливок и кокосовое масло вместо сливочного.
glutenFree: В данном рецепте нет глютена, поэтому он изначально безглютеновый.
keto: Для кето-версии добавьте больше сала и замените морковь пастернаком.

Полезные советы от шефа

• Лучше всего использовать свежую печень, так вы получите более нежный вкус.
• Для более насыщенного аромата обжаривайте лук до карамелизации.
• Если сливки слишком густые, можно добавить немного молока.

Частые ошибки

• Не удаление пленки с печени может сделать текстуру паштета грубой.
• Недостаточное охлаждение прежде чем измельчать может изменять консистенцию.
• Слишком долгое тушение печени приводит к сухости.

Подача и сервировка

Подавайте паштет с хрустящими тостами или свежим багетом. Можно также использовать в качестве начинки для яиц или овощей.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную печень?

Да, но предварительно её нужно разморозить при комнатной температуре и хорошо обсушить.

Как приготовить рецепт Паштет из печени: рецепт приготовления

• 
  Подготовьте печень, тщательно удаляя пленки и жилки. Если возникают трудности, опустите печень на минуту в кипяток. После этого замочите в воде или молоке на 2 часа. Нарежьте сало кубиками размером 2х2 см. Морковь вымойте и натрите на крупной терке. Очистите и нарежьте лук полукольцами. Нарежьте подготовленную печень на небольшие кусочки и посолите.
• 
  Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте сало до золотистого оттенка, затем уберите его. В той же сковороде обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3-4 минуты. Добавьте печень и обжаривайте её около 5 минут. Влейте половину сливок, уменьшите огонь, добавьте соль и перец. Тушите до готовности печени и мягкости овощей. В это время взбейте яйцо с оставшимися сливками и добавьте к печени, помешивайте до загустения.
• 
  Охладите приготовленную массу до теплого состояния. Пропустите её через мясорубку. Прокрутите массу второй раз, добавив сливочное масло, чтобы получить более нежную консистенцию. Тщательно перемешайте и при необходимости добавьте ещё соль и перец по вкусу.
• 
  Подавайте паштет охлажденным. Храните в холодильнике не более 5 дней. Подходит для намазывания на хлеб, фарширования яиц или подачи на порционных тарелках с украшением из зелени.

– — Для молодой печенки достаточно одного часа вымачивания. Но, чем старше печень, тем более темный окрас она имеет и тем дольше она должна вымачиваться.

– — Перед тем как положить печень жариться к луку с морковью, её можно отварить (это если вам попалась печень старой свиньи или быка).

– — При измельчении печени в мясорубку можно добавить несколько кусков замоченного чере\ного хлеба.

– — Вместо мясорубки можно использовать блендер.

– — Еще можно в паштет добавить немного вареного мяса. Будет ещё вкуснее.